Употреблять обжигающие чебуреки на морозе – безусловно, вкусно и романтично. Но как ни выгибайтесь, горячий сок все равно попадет на руки, одежду, обувь и бездомного кота, трущегося рядом. Поэтому готовить и есть эту выпечку гораздо выгоднее дома – за столом и с пачкой салфеток в шаговой доступности. Да и вообще, микроскопические «залежи» начинки в ларечной продукции фастфудного типа реально разглядеть только на просвет. А в домашнем варианте наполнителя всегда много, и он приправлен идеально, а не по вкусу шеф-повара чебуречной Ахмеда. Предлагаю взять за привычку готовить самостоятельно вкуснейшие чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто, сочная начинка, о происхождении которой известно наверняка, и качественное масло для жарки – вот основные причины пойти на кухню прямо сейчас.
Ингредиенты:
Для теста (стакан объемом 250 мл):
| мука пшеничная в/с — 2 ст. | вода питьевая — 160 мл |
| водка — 1 ст. л. | растительное масло без запаха и добавок — 1 ст. л. |
| яйцо куриное (некрупное, категория С-2) — 1 шт. | сахар-песок (белый) — 1 ч. л. |
| соль поваренная, мелкого помола — 3/4 ч. л. |
Для начинки:
| мясо/готовый фарш — 250-300 г | репчатый лук — 100-150 г |
| соль поваренная — 2/3 ч. л. (по вкусу) | молотая смесь перцев — 1/2 ч. л. |
| свежая зелень — небольшой пучок (по желанию) | колотый лед/ледяная вода — по необходимости. |
Также понадобится:
| подсолнечное масло без запаха — 150 мл (для жарки) |
Как приготовить чебуреки с мясом и луком (очень удачное хрусткое тесто и сочная начинка):
| -1- Чебуречный наполнитель по желанию выберете другой. Традиционно в эту выпечку кладут говяжий, бараний фарш, курятину. Но если употребление свинины не идет в разрез с вашими религиозными, гастрономическими или этическими взглядами, думаю, используйте и ее. Купили цельный кусок мяса? Прокрутите через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Либо мелко нарубите его ножом. Так в начинке будут чувствоваться кусочки, и получится сочнее. Лук в чебуреки обычно кладут в большом количестве. На 300 граммов фарша возьмите 2 средние луковицы. Мелко нарежьте. |  |
| -2- Переложите к измельченному мясу. Я, кстати, использовала курицу. По желанию нарубите маленький пучок свежей зелени (укроп, петрушка, всего понемногу). И добавьте к остальным ингредиентам. А теперь секрет: в несколько заходов добавьте в фарш 50 мл ледяной воды (пару столовых ложек колотого льда). Так внутри появится сок. Тщательно вымешайте, пока масса не станет вязкой. Поставьте в холодное место минимум на полчаса, чтобы застыл жир. |  |
| -3- Это чебуречное тесто – самое удачное, из того, что мне приходилось готовить. Оно получается хрустким, пузырчатым, румяным. Готовится оно довольно просто, долгого вымешивания не требует. Чебуреки из него прекрасно переносят заморозку. Это спасает, когда семья небольшая, но маленькую порцию выпечки готовить не выгодно. Или если хочется заготовить вкуснятину впрок. Я расскажу, как правильно замораживать и размораживать чебуречные заготовки в конце рецепта. Вскипятите 125 мл воды. Остальную — просто слегка подогрейте. В глубокую миску просейте половину стакана муки. Тонкой струйкой влейте в муку кипяток. Параллельно перемешивайте массу ручным венчиком, разбивая комочки. Получится заварная масса. Пока оставьте её в сторону, пусть немного остынет. Благодаря такому необычному способу приготовления выпечка получится хрустящей, пупырчатой и слегка слоистой. |  |
| -4- В другую, бОльшую по размеру глубокую посудину просейте остальную муку. Всыпьте соль и сахар. Именно за счет последнего чебуреки получатся румяно-золотистыми, но на общий вкус выпечки подсластить не повлияет. Вбейте небольшое куриное яйцо. Добавьте растительное масло. Оно придаст чебуречной основе эластичность. Влейте водку. Алкоголь «отвечает» за хрусткий верхний слой. В процессе жарки вкус и запах испарится, в готовых чебуреках водочные «следы» не чувствуются. Переложите в основную миску и заварную массу. Влейте оставшуюся воду (35 мл). |  |
| -5- Все тщательно перемешайте ложкой. Потом выложите на стол и замесите мягкое, податливое тесто. Оберните его в пищевой полиэтилен. Оставьте «отдохнуть» в течение 30-40 минут. |  |
| -6- Затем снимите пленку. Чтоб «материал» не обветривался, разделите его пополам и пока «ненужную» часть снова оберните в полиэтилен. Половину, с которой планируете работать, тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности. Блюдцем/тарелкой (смотря какой размер чебуреков считаете идеальным) вырежьте в пласте круглые заготовки. Либо сразу разделить массу на одинаковые шарики. И уже потом раскатайте каждый из них. Обрежьте неровные края. Получатся ровные круглые заготовки. На одну половинку кругляша положите мясо (другую начинку). Много не кладите, в процессе жарки наполнитель прорвет чебурек, и весь сок останется на сковороде. |  |
| -7- Накройте фарш свободной половиной теста. Тщательно защипните края, чтобы не осталось отверстий. Есть специальный нож? Сделайте красивый фигурный краешек. Нет — продавите узоры вилкой, ставя зубчики плашмя. |  |
| -8- Жарить чебуреки желательно в сковороде с толстым дном. Налейте масло примерно на 1,5 см. Хорошо разогрейте его. Выложите первую партию. Готовьте на умеренном огне 3-4 минуты, пока тесто не станет пузырчатым и золотистым. Потом переверните. Готовьте еще несколько минут, пока не зазолотится и второй бочок. Совет:Для удаления излишков масла с поверхности чебуреков готовую выпечку укладывайте на стопочку бумажных полотенец. |  |
| -9- Чебуреки получаются бессовестно вкусными: тонюсенькое хрусткое тесто и сочное мясо внутри — очень удачное сочетание! Подавайте горячими, пока сок из начинки не впитался. |  |
Обещанные советы по заморозке и разморозке
Слепленные, но не обжаренные, чебуреки разложите в один ряд по присыпанной мукой большой разделочной доске. Поместите в морозилку (желательно в камеру быстрой заморозки) на 40-60 минут. Подмороженные заготовки распределите по специальным термостойким пакетам по 3-4 штуки (сколько сразу помещается на сковороду). Храните чебуреки в замороженном виде до 1-го месяца.
Перед жаркой размораживать заготовки не нужно. Выкладывайте их в хорошо разогретое масло и жарьте на небольшом огне. Несколько штук не поместилось сразу в сковородку? Спрячьте их в морозилку. Иначе в подтаявших чебуреках появятся отверстия. Сок из мяса вытечет, и тесто получится не таким хрустящим.
Приятного!
Я не понял. Ты пишешь в рецепте, что для теста нужно 160 мл «питьевой» воды. А далее в «заварную массу» предлагаешь вскипятить для замеса 125 мл воды. А остальное типа «слегка подогреть». Наверно целые остальные 35 мл. Остальную муку, с яйцом, солью и сахаром, что просеивать в те 35 мл? Там у тебя лужа нормальная на фото. Сколько всего воды, скажи нормально, или нас за нос водишь?
В рецепте написано все верно. Какой мне смысл вас «водить за нос»? А «лужа» образовалась не только благодаря воде, но и белку от яйца, из-за него кажется, что жидкости много.
Шеф-повар, вы напишите, пожалуйста, какое реальное количество воды необходимо взять для рецепта чебуреков: 160 мл или 125 мл? А то просто непонятно куда делись 35 мл воды? Заранее благодарю за уточнение.
Любовь, добрый день. Нужно 160 мл. 125 мл кипятим для заварного теста и 35 мл просто подогреваем, добавляем в тесто перед замешиванием вместе с водкой, яйцом, маслом и др. ингредиентами.
Очень простой и хороший рецепт! Всей семье очень понравилось! Спасибо!
Елена, благодарю за отзыв! Кушайте на здоровье