Эти золотистые пирожки — лучший антидепрессант и самая эффективная пилюля от голода. Они не ударят по семейному бюджету, потому что овоща в ста одежках без застежек в наших широтах просто завались и зимой, и летом. А еще — это вкусно! Настолько, что родным не придется хором делать вид, что им это нравится. Они и так будут в восторге, попробовав пирожки с капустой, жареные на сковороде. Рецепт с фото я подготовила специально для тех, кто пока еще не завел дружбу с дрожжевым тестом.
Необходимые продукты:
Для теста:
| пшеничная мука (сорт высший) — 400 г (+/- 50 г) | инстантные гранулированные дрожжи — 1,25 ч. л. |
| питьевая вода или коровье молоко — 250 мл | рафинированное подсолнечное масло — 80 мл |
| мелкая поваренная соль — 1 ч. л. | белый сахар-песок — 1 ст. л. с верхом |
Для начинки:
| белокочанная капуста — 400 г | морковь — 1-2 шт. |
| концентрированная томатная паста — 2 ст. л. | вода или бульон — 200 мл |
| черный молотый перец — 1/2 ч. л. | лавровый лист — 1 шт. (по желанию) |
| тмин — щепотка (не обязательно) | соль — 1 ч. л. (больше или меньше — по вкусу) |
| растительное масло — 3 ст. л. |
Как приготовить самые вкусные пирожки с капустой, жареные на сковороде (пошаговый рецепт с фото):
| -1- Быстродействующие дрожжи смешайте с сахаром. Залейте подогретой водой или молоком. Хорошо размешайте. Если не любите сухие дрожжи, можете положить свежие. Их понадобится около 20 граммов на это количество продуктов. Совет:Чтобы дрожжи быстрее «проснулись», жидкость в опаре должна быть теплой, но не горячей. Рекомендуемая температура — 35-38 градусов. |  |
| -2- Накройте миску. Уберите ее под батарею (зимой), на подоконник (летом) или в другое теплое место. Главное, чтобы не было явного сквозняка или громких звуков. |  |
| -3- Муку просейте отдельно. Добавьте в тесто 3/4 от общего количества. Всыпьте соль. Желательно мелкого помола. Поскольку пирожки у нас будут с капустой, соли можно положить чуть больше, по вкусу. Я обычно готовлю почти пресное тесто и солоноватую начинку. |  |
| -4- Перемешайте массу ложкой. Тесто будет сначала липким и чуть комковатым. Влейте растительное масло. Перемешайте массу. |  |
| -5- Подсыпайте по ложке муки и месите, пока масса перестанет сильно прилипать к рукам. Верните ее в миску. Накройте салфеткой и поставьте подниматься в теплый уголок. Не трогайте тесто 50-60 минут. |  |
| -6- Пока пирожковая основа подходит, займитесь начинкой. Еще несколько вариантов капустных наполнителей для жареных или печеных пирожков и пирогов вы можете посмотреть вот тут. Кроме основного овоща, я обычно кладу лук и морковь. Первый — нарежьте кубиком. |  |
| -7- Вторую — соломкой. Или натрите на крупной терке. |  |
| -8- Обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка. |  |
| -9- За время обжарки нашинкуйте капусту. |  |
| -10- Переложите ее на сковородку. Перемешайте. Обжаривайте несколько минут. Влейте половину стакана воды или бульона. Накройте крышкой. Тушите на медленном огне 20-30 минут. |  |
| -11- При необходимости подливайте еще жидкости и перемешивайте, чтобы ничего не подгорело. |  |
| -12- Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, соль и специи. Перемешайте. Готовьте еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня. Капуста должна полностью остыть перед формировкой пирожков, иначе они будут рваться. |  |
| -13- Тесто уже наверняка подошло. |  |
| -14- Обомните его. Разделите на 15-18 одинаковых кусочков весом по 40-45 г (для пирожков среднего размера). |  |
| -15- Каждую часть раскатайте в лепешку. По центру положите примерно ложку тушеной капусты. Края соберите сверху и хорошо слепите. |  |
| -16- Чтобы слепленные, но пока сырые пирожки не прилипали к рабочей поверхности, выкладывайте их на большую разделочную доску, обернутую пищевой пленкой и смазанную маслом без запаха. |  |
| -17- Готовьте пирожки с капустой на небольшом огне до румяной корочки с одной стороны в течение 3-4 минут. |  |
| -18- Потом переверните. Жарьте до готовности. |  |
| -19- На жареных пирожках, приготовленных на сковороде, обычно остается масло. Чтобы его удалить, готовую выпечку перекладывайте на бумажные салфетки. Они впитают лишний жир. Такое тесто подходит для приготовления пирожков с любой начинкой, не только с капустой. Выпечка не черствеет несколько дней, неоднократно проверено! |  |
Приятного!
Спасибо за рецепт, пирожки получились просто супер! Давно искала вкусный рецепт теста, и спасибо Вам я его нашла! Только масла я побольше налила.
На здоровье, Наталья! Огромное спасибо, что поделились своими впечатлениями о рецепте!