У меня с недавних пор появилось правило: солить селедку только в домашних условиях. Знаете, сколько я купила малосольной или маринованной рыбки в магазине или на рынке за последний год? Если считать в штуках, то ни одной. А все потому, что очередная покупка неизменно мне преподносила сюрприз. И сказать, что он был приятный, я не могу даже с большой натяжкой. Вот только не говорите, что вам не приходилось покупать плохо просоленную селедку с кровью. Или, наоборот, чересчур соленую и сухую. Есть такую рыбу приходилось без явного удовольствия и только потому, что выбрасывать жалко. Но последней каплей была красивая рыбина, жирненькая, с лоснящимися боками, но… С душком! Таким неприятным и неаппетитным… Однако отказываться от любимой закуски я даже и не думала. Поэтому потихоньку начала собирать рецепты домашнего посола селедки. Варианты приготовления соленой сельди я начала описывать здесь, а этой статьей я продолжаю аппетитную рыбную тему. Присоединяйтесь.
Содержание статьи:
Соленая сельдь в рассоле
Это самый простой способ. Но простата в этом случае только подчеркивает вкус рыбы. Предлагаю засолить вам свою первую селедку именно по этому рецепту. Хотя и опытным кулинарам я настоятельно его советую.
Ингредиенты:
| крупная свежая или свежемороженая сельдь – 1 тушка | чистая питьевая вода – 500-600 мл |
| поваренная или морская соль – 1 ст. л. | сахар – 1 ч. л. |
Способ приготовления:
| -1- Одну или две крупные жирненькие тушки разморозьте в подсоленной воде. Если планируете приготовление селедки на следующий день, можно на ночь переложить ее из морозилки в основное отделение. Не забудьте обернуть рыбу целлофаном и положить в миску. Аккуратно удалите жабры. Уложите селедку в трехлитровую банку или любую другую глубокую емкость, которую можно будет закрыть. Она должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой. |  |
| -2- Приготовьте рассол. Чистую воду влейте в кастрюльку. Добавьте сахарный песок и соль. Размешайте и доведите до кипения. |  |
| -3- Горячий рассол остудите. Залейте им селедку. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник или другое прохладное темное место. |  |
| -4- Насладиться вкусной домашней малосольной селедкой можно уже через сутки. А через трое суток на вашем столе будет красоваться крепко просоленная домашняя рыбка. |  |
Соленая селедка пряного посола
Любители пряной ароматной рыбки, этот рецепт специально для вас! Сельдь получается нежной, душистой, не пересоленной. Почему бы не попробовать?
Для приготовления потребуется:
| крупная свежемороженая (свежая) сельдь – 2-3 шт. | фильтрованная вода – 1 л |
| соль поваренная – 3 ст. л. | сахарный песок – 1,5 ч. л. |
| смесь перцев (или черный + душистый) – 10-12 горошин | лавровый лист – 2 шт. |
| семена кориандра — щепотка | гвоздика (по желанию) – 2 бутона |
| горчичный порошок (по желанию) – 1 ч. л. без горки |
Процесс готовки:
| -1- Купленную селедку заблаговременно разморозьте. Когда рыба оттает, вымойте ее. Промокните бумажными полотенцами. Удалите жабры. |  |
| -2- Приготовьте смесь для засолки. Вскипятите литр фильтрованной воды. Добавьте сахар и соль. Всыпьте оба вида перца и лавровый лист. После того, как рассол закипит повторно, снимите его с огня. Дайте полностью остыть. |  |
| -3- Селедку переложите в подходящую емкость. Залейте остывшим рассолом. Герметично накройте. Пусть рыбка постоит при комнатной температуре пару часов. А потом отведите ей укромный уголок в холодильнике. |  |
| -4- Домашняя слабосоленая селедка в таких условиях будет готова через сутки. Любите хорошо просоленную рыбку? Выдержите ее в холодильнике не менее 2-3 суток. Потом выпотрошите, разделайте на филе или просто нарежьте аккуратными кусочками. Выложите на блюдо, на хлеб или в селедочницу. Посыпьте кольцами или полукольцами репчатого лука. Сбрызните уксусом или лимонным соком. Последний аппетитный штрих – немного растительного масла сверху. Все, пробуйте! Очень вкусно! А еще из такой рыбки получается просто отличное селедочное масло. |  |
Сельдь, соленая в тузлуке
Что за слово такое интересное – «тузлук»? Где он растет? С чем его едят? Оказывается, все очень просто. Это концентрированный водно-соляной раствор, в котором, собственно, и будет готовиться наша селедочка.
Что потребуется:
| жирненькая, большая рыбина – 1 шт. | вода питьевая – 1 л |
| соль морская или поваренная – 5-6 ст. л. с горкой | кориандр, душистый перец, лавровый лист и другие специи – по желанию и вкусу. |
Пошаговое приготовление:
| -1- Селедку подготовьте. Разморозьте, само собой. Помойте и промокните от влаги. Обязательное условие – кожица рыбы не должна иметь никаких повреждений, иначе закуска получится пересоленной. |  |
| -2- А пока селедка оттаивает, приготовьте тот самый тузлук. Вскипятите воду. Любите пряный посол? Значит, добавьте перечисленные выше специи. Начните всыпать по столовой ложке соли. Размешивайте до растворения. |  |
| -3- Когда белые кристаллики перестанут исчезать в воде, а будут оседать на дно, проверьте тузлук на готовность. Опустите в соляной раствор сырое куриное яйцо. Если оно будет плавать, выглядывая из воды, можно переходить к очередному этапу приготовления соленой селедки в домашних условиях. |  |
| -4- Перелейте остывший до комнатной температуры тузлук в глубокую широкую емкость. Положите в него рыбу спинкой кверху. Нужно, чтобы рассол полностью покрывал ее. Закройте посуду с селедкой крышкой и поставьте в холодное место на 24-48 часов. |  |
| -5- Подавайте селедку, как душа пожелает: с рубленым зеленым лучком или маринованными колечками репчатого лука, со сливочным или растительным маслом, с острой горчицей или просто так. |  |
Домашняя сельдь сухого посола
Этот вариант для обладателей плотно забитого или малогабаритного холодильника. Компактно упакованная селедка практически не занимает места. А на вкус получается… М-м-м-м…
Необходимые продукты:
| селедка крупного размера – 1 шт. | соль крупного помола – 1,5 ч. л. |
| сахар – 1 ч. л. | молотая смесь перцев – щепотка |
| сушеный чеснок – щепотка | молотый кориандр – 3/4 ч. л. |
Как будем готовить:
| -1- Селедка (как и в предыдущих рецептах) перед засолкой должна быть разморожена. Помойте ее и аккуратно вырвите или вырежьте жабры. Промокните влагу бумажными салфетками. Рыба готова. |  |
| -2- Подготовьте сухую пряную смесь. Для этого соедините соль, сахар, перец, чеснок и кориандр. По желанию добавьте свои любимые приправы. |  |
| -3- Тщательно натрите селедку с обеих сторон. Следите, чтобы смесь попала и на участки, где были жабры. |  |
| -4- Оберните селедку в несколько слоев пищевой пленки или положите в два чистых целлофановых пакета. Упаковка должна быть герметичной. Переложите селедку на тарелку и поставьте в холодильник. В таком виде рыбка должна провести минимум 48 часов. |  |
| -5- К такой селедке вы просто обязаны приготовить печеную картошку в мундире. Ароматное домашнее масло и крупная соль тоже приветствуются. |  |
Приятного аппетита!
