Вкуснее обычных шоколадных кексов могут быть только шоколадные кексы с вишней! Несмотря на легкость приготовления и небольшие размеры, они буквально переполнены вкусом шоколада и кисло-сладких ягод. При этом кексы довольно экономичны: в рецепте используется какао-порошок, а сливочное масло легко заменяется более доступным маргарином.
Тесто замешивается буквально за несколько минут, главное — заранее нагреть все ингредиенты из холодильника до комнатной температуры. Очень удобно готовить такие кексы в силиконовых формочках: готовая выпечка легко вынимается без повреждений, не пригорает и прекрасно поднимается в духовке. Вишню можно использовать любую — свежую или замороженную, но обязательно перед добавлением в тесто необходимо вынуть косточки. Украсить кексы можно свежей вишней шоколадной глазурью или кремом — получатся вкусные и красивые миниатюрные тортики, которые вполне можно подать и на праздник.
Что понадобится для приготовления шоколадных кексов с вишней:
| несоленое сливочное масло — 150 г; | пшеничная мука (высший сорт) — 150 г; |
| какао-порошок — 4 ст. л.; | сахар — 100 г; |
| ванилин — 1 г; | яйца (категория С-1) — 4 шт.; |
| разрыхлитель для теста — 1 ч. л. | вишня — 400 г |
Как испечь вкусные шоколадные кексы с вишней в силиконовых формочках (пошаговый рецепт с фото):
Выньте масло из холодильника, пусть оно медленно размягчается при комнатной температуре. Для ускорения процесса его можно нарезать на небольшие кубики. А пока займитесь вишней. Свежую ягоду тщательно помойте, высыпав в дуршлаг и подставив под мощную струю воды. Дайте стечь лишней влаге и оторвите у вишни зеленые хвостики. Затем удалите косточки и еще раз откиньте ягоду на дуршлаг, чтобы стек сок. Если нет времени ждать стекания сока, добавьте к обработанной ягоде немного картофельного или кукурузного крахмала — он загустит вишневый сок, поэтому кексы не поплывут.
Если используется замороженная вишня, разморозьте ее при комнатной температуре и промойте. После этого откиньте на дуршлаг над миской и оставьте на 20 минут. При необходимости — также удалите косточки и добавьте крахмал.
Разбейте яйца в чашу миксера. Туда же высыпьте весь сахар и ванилин. Вместо ванилина можно использовать любой другой ванильный или миндальный пищевой ароматизатор. Взбейте яйца с сахаром до светлой, пышной, плотной пены. В зависимости от мощности миксера, на это уйдет 5-7 минут. Крупицы сахара при этом должны полностью разойтись по яичной массе.
Положите в чашу к взбитым яйцам мягкое масло. По желанию его можно заменить сливочным маргарином. Взбить яйца с маслом до однородности. Пышная масса немного осядет, станет более густой и менее пышной. Возможно, текстура получится несколько неоднородной за счет мелких частичек масла, это нестрашно.
Добавьте к муке разрыхлитель, перемешайте и просейте смесь, а затем добавьте к жидким ингредиентам. Туда же просейте какао-порошок.
Перемешайте тесто вручную (силиконовой лопаткой) или миксером (на малых оборотах). Тесто получится маслянистым, однородным и мягким, с насыщенным коричневым цветом и шоколадным ароматом. Ценители могут на этом этапе приготовления добавить в тесто столовую ложку коньяка, бренди, виски или другого качественного алкоголя — кексы получатся просто обалденными.
Осталось только добавить в шоколадное тесто подготовленную вишню и приступить к основному этапу приготовления кексов — выпечке. Добавив ягоду, равномерно распределите его лопаткой по тесту.
Разложите шоколадно-вишневое тесто по силиконовым порционным формочкам. Можно использовать и металлические либо керамические формы, смазав их изнутри маслом и присыпав какао. Заполнять формочки нужно максимум на 3/4 объема, потому что кексы хорошо поднимаются при выпекании. Поставьте формочки с тестом в предварительно прогретую духовку. Выпекайте при 180 градусах 35-45 минут. Через полчаса проверьте готовность кексов, проколов зубочисткой один из них посередине. Если есть сырое тесто, а верх уже хорошо пропекся, убавьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 7-10 минут.
Готовые кексы достаньте их духовки и немного остудите прямо в формах.
А затем извлеките выпечку и дайте ей полностью остыть, переложив на решетку.
Подавайте шоколадно-ягодные кексы, украсив свежей вишней или посыпав сахарной пудрой. Также можно приготовить шоколадную глазурь, смешав по 2 ст. л. какао, молока и сахарной пудры. Нагреть смесь, помешивая венчиком, на среднем огне. Когда глазурь станет однородной и загустеет, снять с плиты. В немного остывшую массу добавить кусочек сливочного масла и перемешать до гладкой консистенции. Вместо молока можно использовать сметану или сливки, а количество сахара изменять по вкусу.
Зовите родных пить чай! Если, конечно, они еще не пришли сами, почувствовав бесподобный аромат.
Приятного!
