Дешево и сердито, много и вкусно! Одной порцией кексов, приготовленных всего из стакана кислого молока, можно накормить целый взвод сладкоежек. Кроме, собственно, скисшего молока, потребуются простые и доступные ингредиенты — маргарин, сахар, мука и яйца. Технология приготовления кексов на простокваше чем-то напоминает принцип замеса теста для маффинов: отдельно смешиваются условно «сухие» и «жидкие» ингредиенты, а затем в тесто вводятся взбитые белки. Благодаря этому несложному алгоритму, кексы получаются очень воздушными, нежными, пористыми внутри, с хрустящей, румяной, чуть растрескавшейся корочкой сверху.
Я обычно выпекаю кексы в небольших силиконовых формочках, иногда вставляю еще бумажные вкладыши. Думаю, с таким же успехом их можно выпечь и в одной большой форме, увеличив время приготовления в зависимости от особенностей духовки.
По сути, это базовый рецепт кексов из бюджетного теста на кислом молоке, который можно дополнить различными добавками по вкусу — изюмом, цукатами, орехами и пр. Экспериментируйте с удовольствием!
Ингредиенты на 16-18 шт.:
| мука пшеничная (высший сорт) — 3 ст. | маргарин для выпечки — 200 г |
| куриные яйца (категория С-1) — 3 шт. | кислое молоко — 1 ст. |
| сахарный песок — 1 ст. | сода пищевая — 1 ч. л. |
| соль поваренная — 0,5 ч. л. | ванилин — щепотка (по желанию) |
| изюм, орехи — по желанию |
Количество ингредиентов измерялось при помощи стакана объемом 250 куб. см.
Как приготовить пышные кексы на кислом молоке (рецепт с пошаговыми фото):
| -1- Разделите яйца, поместив белки и желтки в разные емкости. Посуда для белковой массы должна быть чистой, сухой и обезжиренной — тогда белки хорошо взобьются. Добавьте к желткам всю норму сахарного песка. Белки пока можно спрятать в холодильник, чтобы они не нагревались, т.к. в охлажденном виде они взбиваются легче. |  |
| -2- Вылейте в миску к желткам и сахару кислое молоко. Простоквашу в этом рецепте смело можно заменить кефиром или нежирной (жидкой) сметаной — кексы получатся не менее пышными и вкусными. |  |
| -3- Затем положите ложку соды или разрыхлителя. Гасить соду не обязательно, поскольку в простокваше и так достаточно кислая среда — в готовых кексах неприятного привкуса не будет, и тесто получится воздушным. |  |
| -4- Перемешайте содержимое миски до растворения сахара, должна получиться однородная пенистая масса. |  |
| -5- Маргарин нарубите небольшими кубиками. Его, кстати, можно заменить несоленым сливочным маслом. |  |
| -6- Положите кусочки маргарина в глубокую миску или чашу миксера/кухонного комбайна. Если используется ванилин или ванильный сахар, отправьте его туда же. |  |
| -7- Просейте муку и пересыпьте ее к рубленому маргарину. |  |
| -8- Перетрите руками или при помощи комбайна до состояния мелкой крошки. |  |
| -9- Добавьте желтки с молоком. |  |
| -10- Перемешайте до однородности. Тесто получится гладким, довольно густым, маслянистым. |  |
| -11- Достаньте из холодильника белки и взбейте их в крепкую пену, добавив щепотку соли. |  |
| -12- Аккуратно, в несколько подходов, введите в тесто взбитые белки, вмешивая их методом складывания, а не круговыми движениями. На заметку:Используя метод складывания, необходимо захватывать небольшое количество теста снизу и перемещать его вверх правой рукой, одновременно поворачивая миску левой рукой против часовой стрелки. Таким образом, белковая масса сохранит свою пышную структуру и насытит тесто кислородом. |  |
| -13- Вот такое получится тесто — льющееся, блестящее, нежное. По желанию добавьте предварительно ошпаренный кипятком и просушенный изюм или измельченные ядра орехов. Также можно положить в кексы цукаты, любые сухофрукты, термостабильные шоколадные капли и другие добавки. |  |
| -14- Распределите его по порционным силиконовым формочкам. Если для выпекания кексов будут использоваться металлические формы, их внутреннюю поверхность нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой или мелкими панировочными сухарями. Каждую ячейку нужно заполнять максимум на 3/4 объема, а лучше — на половину, тогда кексы получатся высокими и красивыми, а верхушка будет без наплывов. |  |
| -15- Выпекайте кексы в заранее прогретой духовке. Ориентировочная температура приготовления — 180-190 градусов, продолжительность выпекания — 30-40 минут. Когда поверхность кексов станет приятного светло-коричневого цвета, проверьте их на готовность тонкой деревянной палочкой. Если после прокола на ней не останется сырого теста, выпечка готова. |  |
Достаньте румяные кексы из духовки и выньте из силиконовых формочек, остудите на решетке.
Подавайте к чаю или другим напиткам.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
