Солим вкусное, тающее во рту сало

Кто и когда первым придумал солить свиное сало, а потом с аппетитом его поглощать, достоверно не знают даже самые лучшие ученые-историки. Они, конечно, с удовольствием поломали бы над этой проблемой голову, не найдись у них дела поважнее. И вообще, мне кажется, точная история происхождения блюда не так важна, как удачный рецепт. А у меня он есть. Даже целых два простых и проверенных способа приготовления этой, можно сказать, культовой, закуски. Изучив статью, вы узнаете, как засолить сало настолько вкусное, чтобы во рту таяло, а рука самопроизвольно тянулась за следующим кусочком. Хоть я не любитель этого продукта, но и то уплетала за обе щеки. Отлично «заходит» с черным хлебом, наваристым борщом и зеленым луком.

Содержание статьи:

Как выбрать сало для посола в домашних условиях

  • Цвет. Обратите внимание срез. В идеале он будет иметь ровный белый цвет с легким розоватым оттенком. Пятна и желтизна говорят о том, что перед вами продукт не первой свежести.
  • Шкурка. Полное отсутствие щетины и приятный аромат дымка — признаки хорошего, качественного сала. Шкурка не должна быть слишком толстой и грубой.
  • Запах. Неприятный или неестественный аромат — веский повод отказаться от покупки. Особенно, если пахнет химическими веществами или есть признаки начинающегося разложения.
  • Консистенция. Чтобы сало после засолки получилось вкусным и буквально таяло во рту, перед покупкой оцените консистенцию. Проще всего это сделать спичкой или другой неострой деревянной палочкой. Она должна входить легко и мягко. Но и слишком водянистое сальце брать не стоит. Вероятно, это некачественный товар.
  • Наличие мяса. Как ни странно, для домашнего посола желательно использовать свиной твердый жир с минимальным количеством мясных прослоек. Сырье, где мяса много, лучше готовить в духовке.
  • Толщина. Подходящим для соления считается кусок толщиной до 5 см. Если «материал» толще, перед погружением в рассол или сухую смесь его рекомендуется нарезать на части.

Сало, засоленное в горячем рассоле

Рецепт — проще не бывает. А закусочка выходит — просто закачаешься! Острый чесночок и перчик подчеркивают нежность сальца и придают ему аппетитный аромат. Благодаря заливке горячей жидкостью сало буквально исчезает во рту, его даже жевать почти не нужно!

Ингредиенты:

свежее свиное сало — 500-1000 гвода питьевая, очищенная — 1 л
соль поваренная — 1 стакан объемом 200 мллавровый лист — 3-4 шт.
душистый перец — 4-5 горошинчерный перец-горошек — 4-5 шт.
смесь перцев крупного помола — большая щепоть (по вкусу)свежий чеснок — 3-5 зубчиков
репчатый лук — 1 головкацельные семена кориандра — 1 ч. л.

Как засолить вкусное сало «мокрым» способом:

-1-

На это количество воды можете взять от 500 г до 1 кг основного ингредиента. Главное, чтобы жидкость полностью покрывала его. Если нужно засолить большее количество, пропорционально увеличьте количество компонентов рассола. Вымойте сало в холодной воде. Поскоблите шкурку ножом. Просушите салфетками и уложите в глубокую миску.

-2-

Приготовьте рассол. В кастрюлю сложите специи — черный и душистый перец, лавровый лист, зерна кориандра. Всыпьте соль. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 2-4 части. Отправьте туда же. Залейте холодной водой.

-3-

Поставьте на плиту. После закипания готовьте 2-3 минуты.

-4-

Профильтруйте рассол и залейте им сало. Сверху установите гнет. Подойдет любой небольшой, но тяжелый предмет. Например, обычная 3-х литровая банка с соленьями или с водой. Сначала накройте будущую закуску плоской тарелкой (кверху дном). А сверху поставьте груз. Уберите в темное место на 3-4 суток. Если на кухне сильно жарко (более 23-х градусов), после остывания жидкости спрячьте миску в холод.

-5-

Просоленное сальце оботрите бумажным полотенцем от влаги. Чеснок мелко нарубите или продавите через пресс. Натрите главный ингредиент чесночной кашицей и крупно молотым перчиком.

-6-

Оберните пищевой пленкой или фольгой. Отправьте в морозилку на пару часов. Так сало станет более нежным и быстрее пропитается ароматом специй. Подавайте нарезанным тонкими ломтиками. Очень вкусно с горчицей.

Сало, засоленное в луковой шелухе, просто тающее на языке

Закуска в равной степени красивая и вкусная. Бесподобный цвет, тонкий аромат любимых специй, оптимальное количество соли! Мягчайшая консистенция достигается за счет непродолжительной варки в пряном рассоле. Такое сальце можно есть сразу после остывания. А если заморозить, получится еще вкуснее!

Что понадобится:

свежее свиное сало — 500 глуковая шелуха — 1-2 горсти
репчатый лук — 1 шт.соль поваренная — 5 ст. л. с небольшой горкой
черный перец горошком — 8-10 шт.кардамон (семена или молотый) — 1 ч. л.
сладкая молотая паприка — 3 ч. л.черный свежемолотый перец — щепотка
красный жгучий перец — 1/3 ч. л.чеснок — 3 зубка (по вкусу)

Способ приготовления:

-1-

Шелуху тщательно помойте. Откиньте на дуршлаг. Сложите в кастрюлю. С целой луковицы удалите верхний слой. Сам лук положите к шелухе. Всыпьте соль, перец-горошек. Добавьте кардамон, по щепотке паприки и красного жгучего перчика. Влейте чистую воду из расчета, что она будет полностью покрывать все ингредиенты. Поставьте не плиту. Вскипятите. Варите 5-7 минут. Жидкость приобретет насыщенный оранжево-коричневый цвет и вберет ароматы специй.

-2-

Пока готовится рассол, помойте и нарежьте основной компонент. Ориентируйтесь на ширину 4-5 см, не более. Тогда продукт быстрее и качественнее просолится.

-3-

Опустите кусочки в кастрюлю. Верните ее на плиту. Варите 10 минут.

-4-

Мелко нарежьте чеснок. Или натрите на средней терке. Смешайте с молотым черным перцем и паприкой. По желанию добавьте тмин, сушеный укроп, толченые семена горчицы, кориандра и пр.

-5-

Выньте сало из кастрюли. Видите, какой красивый цвет получился? Дайте ему немного остыть. Натрите смесью специй.

-6-

Оберните в фольгу. Отправьте на хранение в морозильную камеру. В принципе, можете есть блюдо сразу, не ждать, пока замерзнет. Кладешь сало в рот, а оно просто тает — настолько вкусным и нежным выходит!

Приятного!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашнее меню
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я принимаю политику конфиденциальности.