Густое варенье из клубники с целыми ягодами: заготавливаем на зиму

Клубничное варенье – одна из самых простых и популярных форм заготовки клубники на зиму. Однако этот способ не всегда позволяет сохранить ягоду во всей красе и ароматности. Нежная клубника при длительной варке и грубом перемешивании ломается, деформируется, расплывается. Но этого можно легко избежать. Сварить варенье из клубники с красивыми целыми ягодами, плавающими в сиропе и заготовить его на зиму несложно. Обычно оно готовится без дополнительной жидкости, а в качестве основы сиропа используется ягодный сок. Вкус варенья получается выразительным, а цвет – насыщенным. Есть несколько базовых способов сохранить целостность клубники – все они описаны ниже. Такое варенье выходит очень аппетитным, его можно не только использовать для начинки выпечки, но и наливать в «парадную» розетку перед приходом гостей. Смотрится очень красиво! А вкусно – слов нет!

Содержание:

Особенности варки клубничного варенья с целыми, красивыми ягодами
Варим клубничное варенье без добавления воды, в собственном соку
Рецепт «Королевского» варенья и как заготовить его впрок (на зиму)
Клубничная «Пятиминутка» — быстро, эффектно, вкусно
Рецепт с добавлением лимона и мяты
Готовим в мультиварке

Как сварить клубничное варенье, чтобы ягоды остались целыми, а сироп – прозрачным?

Используйте крепкую, целую, неповрежденную ягоду небольшого размера. Также лучше брать не перезревшую и не излишне водянистую клубнику, с выраженным сладким вкусом.
Начинать варку варенья лучше сразу после сбора или покупки ягоды. Когда клубника стоит (даже в холодильнике), она быстро вянет, мнется, начинает течь. Такая ягода для приготовления консервации на зиму непригодна.
Необходимо использовать емкость с эмалированным покрытием. В посуде из нержавейки или алюминия варенье окисляется, приобретает неприятный привкус.
Перемешивать ингредиенты в процессе варки рекомендуется деревянной или силиконовой лопаточкой.

Клубнику быстро моют, обсушивают на полотенце, а лишь затем обрывают хвостики непосредственно перед варкой. Еще один способ подготовки ягоды – обтирание чистой влажной тряпочкой, но он подходит только для домашней, относительно чистой клубники, в качестве которой вы уверены на 100%.

Стандартная пропорция для классического густого варенья – 1 кг сахара на 1 кг клубники.

Не стоит класть в таз сразу большое количество клубники. Готовьте небольшими порциями, чтобы каждая ягода равномерно пропиталась сиропом.
Обязательно снимайте пенку. Это не только улучшит внешний вид варенья, но и продлит срок его годности.
Чтобы сохранить целостность ягод, применяют быструю варку с длительным «отдыхом». Такую процедуру повторяют несколько раз до получения желаемой густоты.
Готовое варенье раскладывают по простерилизованным банкам, закупоривают их жестяными или винтовыми крышками. Также можно закрыть заготовку предварительно ошпаренными капроновыми крышками или накрыть пергаментной бумагой, обвязав горловины нитью. В этом случае консервацию требуется хранить в холодильной камере.

Вкусное варенье из целой клубники в собственном соку

Заготовив такую консервацию, зимой вы получите баночку с целой ягодой и большим количеством сиропа, который отлично дополнит блины, панкейки, оладьи, сырники. Густоту и количество сиропа можно регулировать по своему усмотрению.

Компоненты потребуются следующие:

ягоды клубники – 1 кг;

сахар – 650 г.

Из этого количества продуктов получится 1 л консервации.

Способ приготовления:

-1- Помойте и высушите ягоды. Удалите чашелистики. Половину сахара добавьте к клубнике, аккуратно перемешайте. Оставьте на ночь, чтобы образовалось достаточно ягодного сока.
-2- Выложите на дуршлаг. Сок вылейте в отдельную емкость, поставьте на плиту. При умеренном нагреве доведите до кипения. В кипящий сок опускайте ягоды, не вынимая из дуршлага, по одному слою. Бланшируйте (продержите в сиропе) 20-40 секунд. По мере бланширования заполняйте банки ягодами примерно на 3/4
-3- Оставшийся сахар добавьте в сок, кипятите до получения желаемой густоты, но не менее 30 секунд. Залейте клубнику, прикройте банки крышками. Поставьте их в кипящую воду на 10 минут (это делается для стерилизации). Закатайте.
-4- Уберите на хранение после остывания.

Еще один интересный способ заготовки клубники на зиму — в сахарном сиропе. Ягода непосредственно не подвергается термообработке, а заливается горячим сиропом, который готовится на основе ее сока. После непродолжительной стерилизации банки с консервацией можно убирать на хранение. Получается очень вкусно! С особенностями приготовления можете ознакомиться в этом мастер-классе.

Королевское варенье из клубники

Название заготовки говорит само за себя: по-королевски вкусное варенье так и просится на торжественное чаепитие. Клубника остается целой, не разминается при варке благодаря «секретным» ингредиентам. Спиртовой вкус не ощущается в готовом лакомстве, но значительно продляет срок его годности и упрощает хранение.

Необходимые продукты:

клубника небольшого или среднего размера – 3 кг;	сахар-песок – 4 кг;
спирт винный – 100 г;	лимонная кислота — 1 ст. л.

Примерный выход: 3,6 л

Подробный рецепт приготовления:

1. Помойте, высушите банки. Прокипятите крышки до стерильности.

2. Переберите плоды, убрав подгнившие, удалите зеленые хвостики, промойте. Выложите на дуршлаг, чтобы вода стекла, и ягоды высохли.

3. Пересыпьте сахаром высохшие ягоды, выкладывая их слоями в таз. Оставьте на 7-8 часов для выделения сока.

4. Отправьте емкость на конфорку. Кипятите 7 минут.

5. Уберите с огня. Помешивая, постепенно добавьте спирт и лимонку.

6. Выложите варенье в банки, закатайте крышки. Переверните и укутайте полотенцем или одеялом.

Если вы хотите заготовить целую, сочную клубнику в банке, приготовьте варенье без варки ягод по этому рецепту. Принцип заготовки: отдельно варится сахарный сироп, которым заливают подготовленные плоды. Затем жидкость сливается, кипятится и процедура повторяется несколько раз. Каждая ягодка равномерно пропитывается сиропом и не деформируется. Рекомендую опробовать такой способ!

Густое варенье из целой клубники «Пятиминутка»

Это лакомство варится всего 5 минут. Благодаря такой быстрой термической обработке, ягода сохраняет не только первоначальную форму, но и вкус, цвет, полезные вещества. Отличный способ сохранить кусочек лета для зимы.

Для приготовления необходимо:

клубника – 1 кг;

сахар – 650 г.

Выход: 1 л

Пошаговый рецепт приготовления:

-1-

Обработайте и промойте ягоду.

После высыхания клубники добавьте сахар, перемешайте руками.

Подождите, пока плоды не пустят сок.

Поставьте емкость на огонь. Готовьте после закипания в течение 5 минут. В процессе варки убирайте образующуюся пенку.

Идеальное варенье из клубники: густой сироп и целые ягоды

-2-

Разложите по вымытым, стерильным банкам. Закатайте металлическими крышками.

Уберите в темное, прохладное место.

Существует еще один способ приготовления пятиминутного клубничного варенья. Его суть в быстрой термической обработке в несколько заходов. Сироп уваривается до нужной густоты, но при этом остается прозрачным, красивым, насыщенным. А ягоды остаются целенькими и упругими. Подробный рецепт можно посмотреть здесь.

Клубничное варенье с лимоном и мятой

Если классическое варенье уже стоит на полках кладовой и дожидается холодов, предлагаю опробовать этот рецепт. Клубнично-мятное наслаждение удивит своим необычным, мягким вкусом и приятным ароматом.

Понадобится:

клубника – 1 кг;	сахар – 700 г;
лимон – 1 шт.;	веточки мяты – 3 — 4 шт.

Выход: приблизительно 1 л.

Порядок готовки варенья:

1. Клубнику помойте, оторвите хвостики. Выложите клубнику в большую емкость для варки, пересыпая каждый слой сахарным песком. Оставьте на 6-12 часов, прикрыв марлей.

2. Когда выделится сок, добавьте свежевыжатый и профильтрованный от косточек сок лимона. Поставьте на огонь, варите 2-3 минуты после вскипания сиропа. Добавьте листики мяты. Продолжайте готовить на небольшом огне еще 5-7 минут. Чем больше сока пустила клубника, тем дольше придется варить, чтобы добиться густой консистенции. Перемешивайте аккуратно, чтобы ягоды остались целыми.

3. Простерилизуйте банки. Заполните их горячим вареньем. Сразу закатайте, остудите, уберите в место хранения до зимы.

Также с добавлением мяты можно заготовить впрок освежающий клубничный компот. Он готовится без стерилизации — быстро и просто. Зато зимой вы сможете насладиться удивительно вкусным напитком.