Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности… Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления «капризного» утиного мяса. Собственно, они перед вами.
Содержание статьи:
Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу
- Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.
- Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
- Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
- Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую — необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
- Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка — тонкой, румяной и хрустящей.
- Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
- Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
- Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся «пеньки» опалите над газовой конфоркой.
- Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
- Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).
Утка с яблоками
Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!
Для приготовления потребуется:
| утка — 1,5-2,5 кг | кислые твердые зеленые яблоки — 2 шт. |
| корень имбиря (свежий) — 30-40 г | бальзамический уксус — 2 ч. л. (не обязательно) |
| лимон — 1 шт. | растительное масло — 2-3 ст. л. |
| мед (можно заменить сахаром) — 1 ст. л. | соевый соус — 3 ст. л. |
| соль крупная — 1-1,5 ч. л. | черный молотый перец — щепотка |
Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:
| -1- Тушку мясного или яично-мясного типа подготовьте так, как я рассказывала выше. Обсушите плотными бумажными салфетками. |  |
| -2- Натрите солью и перцем. Положите в глубокую миску. И поставьте в холод на пару часов. |  |
| -3- Корень имбиря (3-4 см) очистите и мелко натрите. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и мед (если он загустел, растопите на водяной бане) или сахар. Тщательно перемешайте. |  |
| -4- Влейте лимонный сок. |  |
| -5- Натрите тушку маринадом внутри и снаружи, благодаря нему после запекания в духовке утка станет мягкой и сочной. |  |
| -6- Яблоки должны быть с яркой кислинкой и плотной мякотью, чтобы при термической обработке они не превратились в невнятное пюре. |  |
| -7- Частью фруктов (сколько поместится) нафаршируйте утку. Отверстие закройте кожей, сколов ее зубочистками, как на фото. Ножки свяжите нитью (по желанию). Выложите на противень, в рукав для запекания или на лист фольги (глянцевой стороной вниз). Оставшиеся яблочные дольки разложите вокруг. Вылейте оставшийся в миске маринад. Фольгу или пакет герметично закройте. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания рассчитайте по формуле, указанной выше. За 20 минут до готовности уберите фольгу или пакет и увеличьте температуру до 230-250 градусов, чтобы появилась аппетитная корочка. |  |
| -8- Подавайте блюдо горячим в целом или разрезанном виде с пикантным гарниром из печеных яблок. Также отлично подойдет рис или картофель. Способов приготовления утки с яблоками в духовке существует множество. Но простых и по-настоящему вкусных — единицы. Еще один пошаговый рецепт с фото, который я могу назвать действительно удачным, вы можете посмотреть вот здесь у меня на сайте. |  |
Запеченная утка кусочками
Целая румяная уточка — это очень красиво, не спорю. Но сырую утку намного проще разрезать на аккуратные кусочки, чем только что вынутое из духовки пышущее ароматным паром угощение. Хотя бы из-за того, что горячо. Поэтому запишите и этот рецепт. Или, может, вы купили уже разделанную уточку? Тогда вам точно сюда. Чтобы утиная грудка не получилась слишком жирной, на коже сделайте несколько неглубоких диагональных параллельных надрезов острым ножом. И не забудьте отрезать огузок, иначе блюдо будет со специфическим привкусом.
Продукты потребуются такие:
| утиная тушка — 1,5-2,5 кг | чеснок свежий — 4 зубка |
| сухое красное вино — 2-3 ст. л. | винный или яблочный уксус — 2 ст. л. |
| мед — 2 ст. л. | прованские травы — 1 ч. л. |
| растительное масло — 2 + 2 ст. л. | соль — 1-2 ч. л. (по вкусу) |
| апельсин — 2 шт. |
Способ приготовления сочной и мягкой утки кусочками в духовке:
- Помойте и обсушите главный ингредиент. Удалите остатки оперения, срежьте лишний жирок.
- Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Положите в чашу блендера. Добавьте мед, растительное масло (2 ст. л.), соль и специи. Взбейте до состояния эмульсии. Влейте вино и уксус. Перемешайте.
- Залейте утку маринадом. Емкость герметично накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переверните кусочки, обмакнув их в ароматной смеси. Переставьте закрытую посудину в холодильник на 8-12 часов.
- Замаринованную птицу обмакните полотенцем. Оставшееся растительное масло разогрейте в толстодонной сковороде. Быстро обжарьте кусочки на сильном огне. Сложите в пакет для запекания. Туда же отправьте дольки апельсинов, очищенные от кожуры и пленок, и остатки маринада.
- Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. За 20-25 минут до окончания готовки разрежьте верх рукава (осторожно, не обожгитесь горячим паром) и дайте уточке зарумяниться.
- Готовую мягкую и сочную утку подавайте сразу, как только вытащите из духовки. Можно — порционно, можно — на большом блюде.
Домашняя утка по-пекински
Конечно, аутентичный рецепт в домашних условиях повторить не получится, ведь китайцы подготавливают уточку по особой технологии и запекают в специальной печи. Но и в этом варианте птица получается ничем не хуже предлагаемого в ресторане изыска. Только значительно дешевле.
Из чего состоит блюдо:
Для основы:
| утка (целая тушка) — 2-2,5 кг | херес или белое крепленое вино — 100 мл |
| соль (желательно морская, крупная) — 1-1,5 ст. л. | мед — 140 г |
Для смеси №1:
| свежий имбирь — 30 г | соевый соус — 1 ст. л. |
| кунжутное масло — 1 ст. л. | молотая смесь перцев — 1 ст. л. |
Для соуса №2:
| мед — 1 ст. л. | соевый соус без добавок — 1 ст. л. |
Как приготовить утку по-пекински:
- Подготовьте тушку: вышипайте остатки перьев, опалите «пеньки», отрежьте «хвостик», вымойте и обсушите. Приготовьте маринад. Для этого смешайте херес (вино) с морской солью. Натрите птицу этой смесью, «посадите» на банку и поместите на поддон (в миску). Это необходимо для того, чтобы утиное мясо равномерно промариновалось. Уберите утку в прохладное место на 12 часов.
- После 12-часового отдыха обмажьте уточку медом. Если он густой, растопите на водяной бане. Снова поместите птицу в холодное место на такое же время.
- Духовку прогрейте до 180 градусов. В глубокую жаропрочную форму наберите чистой воды и поставьте на нижний уровень духового шкафа. Это позволит утке равномерно пропечься. Оберните тушку фольгой и положите запекаться на среднюю полку. Время готовки — 1,5-2 часа.
- Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все продукты, указанные в рецепте. Выньте утку из духовки, она уже стала достаточно мягкой и сочной, но поджаристой корочки еще нет. Снимите и выбросьте фольгу. Смажьте птицу соусом и верните в духовой шкаф, положив грудкой вниз на решетку. Форму с водой уберите, но под низ поставьте широкий противень, в который будет стекать вытапливающийся жир. Готовьте около 20 минут. Температуру можно увеличить до 200-220 градусов.
- Смешайте мед и соевый соус. Полейте им утку и поставьте под гриль (включите верхний нагрев). Через 50-10 минут, когда птица зарумянится, можно вынимать, разделывать на небольшие кусочки и пробовать.
- При подаче можно посыпать подсушенными на сковороде без масла зернами кунжута. Сервируйте зеленью и луковыми блинчиками.
Приятного!
Извините пожалуйста. Но если взять вашу формулу времени запекания утки, то получится другое время. В 2-х килограммах 4 раза по полкило, 4 умножаем на 105 минут + 10 минут получается 430 минут, делим 430 минут на 60 минут в часе итог — 7,16 часа. Правильно? А не два с половиной часа как написано выше.
Здравствуйте, Ольга. Вы, наверное, не правильно поняли формулу. Если написать ее математически, то она будет выглядеть так: 105 + 10 * 4 . В итоге получаем 105 + 40 = 145 минут, что равняется почти 2,5 часам (без пяти минут). То есть 105 минут не надо ни на что умножать, это как своеобразная константа. Если утка весит 3 кг, то время ее запекания вычисляем так: 105 + 10 * 6 = 165 минут. Но это приблизительно. Длительность запекания зависит от породы и вида птицы (мясная или мясояичная, домашняя или выращенная на птицефабрике и пр.), от особенностей духовки, от способа приготовления (в пакете, в фольге, на решетке), от длительности маринования и пр. Поэтому нужно ориентироваться по своей конкретной ситуации. Внесла изменения в статью, чтобы было более понятно, как рассчитывать время готовки. Спасибо за комментарий
Большое спасибо! Запекала утку на выходных по Вашим рекомендациям. Очень вкусно, мягко и сочно получилось. Раньше получалось или пересушено или сыровато.
На здоровье, Асенька!