Запеченный в духовке свиной окорок в фольге я готовлю не часто. Но когда я покупаю эту часть туши, никогда не сомневаюсь, что будет вкусно. Мясо удается на славу, по-другому не получается. К сожалению, так было не всегда. Вспоминая свой первый опыт приготовления запеченной свинины, я иронично улыбаюсь. Катастрофой вселенского масштаба это, конечно, не было, но жевать пришлось долго и без особого удовольствия. Однако «работа над ошибками» и простые кулинарные хитрости смогли растопить внушительный слой льда между мной и запеченным мясом. И теперь я готовлю его с превеликим удовольствием.
Чтобы запечь свинину в духовке в фольге, вам потребуется (стакан – 200 мл)
| свиной окорок — 1,5 кг | чеснок — 3 зубчика |
| черный свежемолотый перец — щепотка | поваренная соль — 1 ч. л. (неполная) |
| лимон (крупный) — 1 шт. | очищенная вода — 1 ст. |
| столовый уксус (9%) — 1/2 ст. | горчица (готовая) — 2 ст. л. |
| растительное масло — 1 ст. л. | специи для мяса (паприка, базилик, орегано и пр.) — большая щепотка |
Как запекать свиной окорок в духовке
| -1- Эта часть туши просто идеальна для приготовления в духовке. Особенно, если с сальцем и на кости. У меня мясо было и без первого, и без второго, но получилось превосходно – мягко, нежно, сочно. Итак, подготовьте свиной окорок к маринованию. Но зачем делать лишние телодвижения, если сразу можно погрузить мясо в маринад и выждать отведенное время? Конечно же, и так сойдет. Но если вы хотите сократить время маринования, то без замачивания в уксусном растворе, который размягчит волокна свинины, не обойтись. Соотношение воды и уксуса (обычного, 9-процентного) в растворе – 1 к 1. |  |
| -2- Замочите на час-полтора. В холод прятать не обязательно, пусть постоит прямо на кухне. |  |
| -3- Приготовьте маринад. За основу возьмите лимонный сок. Выжмите его и процедите от косточек. |  |
| -4- В мисочке смешайте свежевыжатый сок лимона, горчицу, специи, соль и хорошо перемешайте. |  |
| -5- Чеснок почистите и мелко нарубите. Но можно пропустить его через пресс прямо в маринад и не морочить голову с нарезкой. Кому как больше нравится. |  |
| -6- Добавьте чеснок к остальным ингредиентам маринада и еще раз хорошо перемешайте. |  |
| -7- Выньте свиной окорок из водно-уксусного раствора, насухо промокните и натрите со всех сторон маринадом (массажными движениями). Положите в миску, чем-нибудь накройте, чтобы поверхность не обветрилась (пищевой пленкой, например) и поставьте в холодное место на 3-4 часа, можно больше. |  |
| -8- Когда указанное время пройдет, уберите салфеткой остатки маринада (пережаренный чеснок не очень приятно пахнет и горчит) и обжарьте мяско на очень хорошо разогретом растительном масле. Много масла не нужно, только чтобы не пригорало. Сделайте румяную корочку с одной стороны. |  |
| -9- И со второй тоже. Вот так. Благодаря этой незамысловатой процедуре поверхность мяса «запечатается», и больше сока останется внутри. Заверните обжаренный кусок свинины в несколько слоев фольги (никаких дырок быть не должно, иначе получится суховато) и положите в жаропрочную форму или на противень. Разогрейте духовку (200 градусов будет достаточно) и поместите в нее свинину. Готовьте 2 часа, затем снимите фольгу (или просто разверните ее) и верните свиной окорок в духовку. 20-30 минут будет достаточно, чтобы образовалась безупречная поджаристая корочка. |  |
| -10- Вот какой красивый кусок мяса у нас получился. |  |
Все, наконец-то можно пробовать. Разрезайте сразу, только вытащив из духовки, и немедля подавайте пышущий паром и источающий невероятный аромат румяный свиной окорок к столу.
Вот сейчас маринуется ) попробуем-с сегодня) спасибо за рецепт
На здоровье
Надеюсь, понравится 
Рецепт порадовал мои ожидания !) Получилось очень вкусное, сочное и мягкое мясо. Правда вместо лимонного сока, которого у меня не оказалось под рукой, я добавила оливковое масло)
Благодарю за отзыв, Надежда!
P.S.: появилась идея приготовить свиной рулет по той же технологии)
Думаю, что идея просто отличная!