Горчицу нередко подают к мясным блюдам. Эта приправа прекрасно справляется со своей основной функцией — подчеркивает вкус мяса, делает его умеренно острым и ароматным. Идея запекать свинину в горчице — не новая, но практичная и удачная. В горчичный маринад не нужно добавлять много ингредиентов, он и так имеет самодостаточный яркий вкус. Он хорошо справляется с размягчением мясных волокон, поэтому свинина получается мягкой и сохраняет максимум сока внутри. Однако запекать мясо в открытой форме не рекомендую — все-таки есть небольшая вероятность его пересушить, особенно если духовка прогревается неравномерно. Свинина средней жирности, запеченная в горчице, обернутая в фольгу, гарантированно не выйдет сухой. А для нежирного мяса есть свои хитрости: перед запеканием в духовке его нужно выдержать в сахарно-солевом рассоле, а затем смазать горчицей и поставить в духовой шкаф. Такая вкуснятина получается!
Содержание статьи:
- Свинина, запеченная в фольге, с зернами горчицы
- Пикантная свинина с горчицей и сухой аджикой в духовке, в пакете для запекания
Запекаем свинину с горчичными семенами в фольге
Я в этом рецепте взяла за основу сухие семена горчицы. В процессе запекания зерна станут мягкими и отдадут свой аромат свинине. Дополнительно можно использовать и другие специи или готовые приправы. Я добавила только молотый перец-горошек (смесь) в небольшом количестве. Также можно положить немного прованских трав, паприки, розмарина, тимьяна или других свежих либо сушеных трав. Много специй класть не стоит, чтобы не перебить запах мяса и горчицы.
Список требуемых продуктов:
| цельный кусок среднежирной свинины — 700 г | зерновая горчица — 1 ч. л. без горки |
| подсолнечное дезодорированное масло — 2 ст. л. | соль мелкого помола — 0,5-0,75 ч. л. |
| молотая смесь перцев — щепотка | картошка для гарнира — 6-8 шт. (по желанию) |
Как запечь в духовке сочную свинину в зерновой горчице:
| -1- Приготовьте горчичный маринад. Добавьте к зернам соль и масло. Слишком много жира не нужно, поскольку свинина сама по себе довольно жирная. Масло необходимо, чтобы связать все ингредиенты горчичного маринада. Размешайте до полного растворения соли. |  |
| -2- Кусок мяса без костей обработайте от жилок и излишних жировых прослоек. Свинина будет запекаться в фольге, поэтому лишний жирок может не вытопиться. Помойте, оботрите остатки воды салфетками. Положите свинину в глубокую емкость, залейте маринадом. Смажьте мясо со всех сторон смесью. Маринуйте, не убирая в холодильник, в течение 40-60 минут. Если на кухне жарко или приготовление в духовке планируется через несколько часов, закройте емкость и поставьте в холод. |  |
| -3- Свинину можно запекать отдельно или с картошкой — получится вкусный полноценный ужин. Молодой картофель можно готовить прямо в кожуре, старый — нужно почистить. Большие клубни порежьте дольками (кубиком), маленькие — можно запекать целиком. Добавьте к картошке любимые приправы — паприку, майоран, чеснок, розмарин, куркуму и пр. Посолите, перемешайте руками. Выложите кусочки картофеля в жаропрочную форму, сверху разместите свинину. Оберните фольгой в несколько слоев и поставьте в заранее прогретую духовку. Запекайте мясо с горчицей 40-50 минут, затем снимите фольгу. Доведите блюдо до готовности в духовке в течение 10-15 минут. Для образования румяной корочки можно дополнительно включить верхний нагрев (гриль). |  |
| -4- Свинина получается мягкой, пикантной, с аппетитным горчичным ароматом. Картошка при запекании впитает мясные соки, станет мягкой, очень вкусной. Подавайте, нарезав мясо на порционные куски. |  |
Свинина с готовой горчицей, запеченная в пакете
Очень интересный рецепт запеченной свинины из маложирных частей туши. Мясо предварительно замачивается в рассоле, обмазывается пряной смесью горчицы и аджики и запекается в духовке в термостойком рукаве. Очень сочное, ароматное, в меру острое блюдо. К горчице можно добавлять другие специи по вкусу. В состав моей приправы входит: хлопья зеленого перца, хмели-сунели, чеснок, кориандр, сладкий красный и белый перцы, петрушка.
Ингредиенты:
| нежирная свинина — 500 г | готовая, умеренно острая горчица — 1 ст. л. |
| пряная (не острая) сухая аджика — 1 ст. л. без горки | вода — 1 л |
| соль — 0,25 ст. | сахар — 0,5 ст. |
Способ приготовления:
| -1- Помойте мясо, удалите жилки и хрящи. Если кусок с косточкой, ее можно оставить, но проследить, чтобы свинина хорошо пропеклась в этой области. Положите мясо в глубокую миску. Приготовьте рассол: растворите в воде соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая. Прокипятите в течение 1 минуты, остудите до комнатной температуры. Залейте мясо рассолом. Оставьте на 1 час (на каждые 0,5 кг свинины потребуется 60 минут засолки). |  |
| -2- Промойте мясо от рассола, обсушите. Натрите горчицей, смешанной с приправой. Соль на этом этапе добавлять не нужно, свинина возьмет ее из рассола. Поместите мясо в пакет (рукав) для запекания. Готовьте в разогретой духовке. Ориентировочная продолжительность запекания — 60 минут, температура — 180-190 градусов. |  |
| -3- Чтобы запекся верх, за 10 минут до предполагаемой готовности разрежьте термостойкую пленку. Бесподобно сочное мясо готово. |  |
Приятного!
