Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.
Содержание:
- Как избавиться от специфического запаха
- Как подготовить рыбу к жарке
- Камбала с хрустящей корочкой, жаренная в толченых сухарях
- Нежная жареная камбала в сливочном масле без панировки
- Камбала кусочками, жаренная с грибами и овощами
Способы избавления от неприятного рыбного запаха
В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.
- Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
- Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
- Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй — лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
- Еще один способ приглушить нежелательный запах — использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
- Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
- Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).
Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе
Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек — только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе — простая и быстрая задача.
Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:
| -1- Разморозьте рыбу при температуре +4…+8 градусов — т.е. в холодильнике или холодной воде. Отрежьте голову. Через образовавшееся отверстие выньте икру (молоки) и внутренности. Отходы — на выброс, съедобную часть — в мисочку. Внутреннюю полость промойте, ножом соскоблите черную пленку. Сполосните камбалу сверху. |  |
| -2- Просушите тушку салфетками и положите на разделочную доску. |  |
| -3- Удалите хвост и плавники. Это удобно делать кухонными ножницами, но и хорошо отточенным ножом вполне можно обойтись. Работайте аккуратно (лучше в перчатках), чтобы не пораниться об острые плавниковые кости. |  |
| -4- Снимите кожу с обеих сторон. Подденьте ее с одного конца потяните. Шкура должна сняться одним пластом, как чулок. Если не получается, помогайте ножом, подрезая проблемные участки между кожей и рыбной мякотью. |  |
| -5- Заключительный этап — отделение филе. Срежьте филейную часть с реберных костей. Получится 4 длинных кусочка. Если планируете жарить камбалу с костями, просто нарежьте тушку на порционные куски. |  |
Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле
Ингредиенты:
| камбала (без кожи и костей) — 400 г | соль морская (поваренная) — 0,3 ч. л. |
| смесь перцев крупно молотая — щепотка | сок лимона — 0,5 ч. л. |
| мука — 2-3 ст. л. | перемолотые сухари (3-4 кусочка батона) — 2-3 ст. л. |
| яйца куриные — 1-2 шт. | растительное масло без запаха — 70 мл |
Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:
| -1- Панировку я всегда делаю сама — магазинная не такая качественная. Отрежьте 3-4 ломтика батона (белого хлеба), можно вчерашнего. Подсушите в духовке (микроволновой печи). Измельчите блендером. |  |
| -2- Таким способом лучше готовить филе, рыбу с костями будет неудобно есть. Нарежьте камбалу порционными кусочками, полейте небольшим количеством лимонного сока. |  |
| -3- Посолите, поперчите. |  |
| -4- В глубокой миске взбейте яйца. В отдельные плоские тарелки насыпьте муку и сухари. В панировку можно добавить немного соли и специй. Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки. |  |
| -5- Окуните в яйцо. |  |
| -6- И обваляйте камбалу в сухарях. |  |
| -7- Выкладывайте жариться на сковороду, в разогретое масло, небольшими партиями, чтобы кусочки было удобно переворачивать. Готовьте с обеих сторон по 2-2,5 минуты, на умеренном огне. Я готовлю без крышки — тогда корочка получается особенно хрустящей. |  |
| -8- Никакого особенного запаха у блюда нет, кроме естественного — рыбного. |  |
Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле
Что потребуется для приготовления:
| камбала — 500 г | кипяченая охлажденная вода — 500 мл |
| соль — 0,75 ст. л. | специи для рыбы — 0, 5 ч. л. (по вкусу) |
| сливочное масло — 70 г | подсолнечное (оливковое) масло — 2 ст. л. |
Как пожарить вкусную камбалу:
| -1- Если готовить рыбу без кожи и панировки на сковороде, она развалится при переворачивании. Избежать этого поможет простой, но действенный прием — замачивание в рассоле. Вскипятите и остудите воду. Растворите в ней всю соль. |  |
| -2- Подготовленное филе опустите в рассол. Подождите 20 минут. За это время камбала хорошо просолится внутри и снаружи, станет более плотной, а после обжаривания останется сочной и нежной. |  |
| -3- Выньте рыбу из воды, просушите. Приправьте специями. |  |
| -4- Распустите сливочное масло в небольшом количестве растительного. Дождитесь, пока смесь разогреется. Выложите кусочки камбалы. Поджарьте с одной стороны до легкой светло-коричневой корочки. |  |
| -5- Затем переверните и готовьте еще пару минут. |  |
| -6- Снимите готовую жареную камбалу со сковородки, уберите излишки масла салфетками. Сразу подавайте. К рыбе я подала овощной соус по мотивам сальсы — порезала филе помидоров, красный и зеленый лук, сладкий перец. Полила соком лимона и растительным маслом, приправила солью и перцем. Перемешала. Такое овощное дополнение очень подошло к этому блюду. |  |
Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами
Компоненты блюда:
| лук-порей (или репчатый) — половинка белой части (1 небольшая луковица) | камбала — 200-300 г |
| сладкий перец — 0,25 мясистого стручка | шампиньоны — 6-7 шт. (небольших) |
| чеснок — 1 зубчик | масло растительное — для обжаривания |
| консервированная кукуруза — 2-3 ст. л. | соль, приправы — по вкусу |
| мука пшеничная — 1 ст. л. | свежая зелень — для украшения |
Рецепт приготовления:
| -1- Грибы очистите от верхнего слоя и внутренних пластинок. Нарежьте довольно крупными кубиками/ Высыпьте на сухую сковородку. Готовьте шампиньоны, пока из них не испарится жидкость. Добавьте пару ложек масла. |  |
| -2- Доведите до румяной корочки. Переложите в миску, освободив сковороду. |  |
| -3- Лук нарежьте кольцами. |  |
| -4- Перец — кубиком. |  |
| -5- Обжарьте овощи до мягкости. Потом переложите к грибам. |  |
| -6- Параллельно с приготовлением овощей замаринуйте нарезанное небольшими кусками филе камбалы в соли и специях (я использовала только смесь нескольких видов перца). Пусть она полежит при комнатной температуре 5-7 минут. |  |
| -7- В сковороду при необходимости подлейте еще масла. Разогрейте. Обваляйте рыбу в муке. Тщательно стряхивайте излишки, чтобы мука не осыпалась в масло при жарке. Обжаривайте камбалу на огне чуть сильнее среднего, до корочки. |  |
| -8- К готовой рыбе пересыпьте овощи, в том числе и кукурузу. Добавьте измельченный чеснок. Посыпьте перцем и солью. Перемешайте. Тушите все компоненты в течение 1-2 минут. |  |
| -9- Блюдо можно подавать сразу после выключения огня. По желанию — украсьте зеленью. У меня был мини-шпинат. |  |
Приятного!
