Воздушные оладушки из печенки – единственный выход накормить мою маленькую «нехочуху» полезным продуктом. Уж сколько было сказано-пересказано о том, что это вкусно. Сколько аргументов приведено, что это полезно. И какая гора сладостей была обещана после обеда. Однако кушать печенку принцесса отказывалась наотрез. Пришлось снова «изобретать велосипед». Но старания и кулинарные хитрости вознаградились сторицей. Весьма внушительная гора выпечки исчезала с блюда в геометрической прогрессии. Поэтому делюсь безотказной кулинарной инструкцией, по которой вы приготовите беспредельно, бессовестно вкусные, нежные печеночные оладьи из куриной печени. Рецепт элементарный, а результат — всегда аппетитный!
Содержание статьи:
Нежные, мягкие оладьи из куриной печенки
Ингредиенты:
| куриная печень — 300 г | лук репчатый — 1 головка |
| яйцо куриное категории СО — 1 шт. | сметана (любой жирности) — 2 ст. л. |
| мука пшеничная — 4-5 ст. л. | разрыхлитель — 2/3 ч. ложки |
| соль — 1/2 ч. лож. (по вкусу) | молотая смесь перцев — щепоть |
| молотая паприка (сладкая) — 1/2 ч. л. | зеленый лук — для подачи |
| подсолнечное масло без запаха — 4-5 ст. ложки |
Готовим мягкие печеночные оладьи на сметане из куриной печени (пошаговый рецепт):
| -1- Удобно замешивать подобное тесто в блендере. Очищенную луковицу разрежьте на 4-6 частей. Положите в чашу. Измельчите. Совет:Нет блендера? Перекрутите твердые компоненты через мясорубку. А затем соедините со взбитым яйцом, сметаной. Всыпьте муку и специи, перемешайте. |  |
| -2- Всыпьте соль, молотый перец, паприку. Вбейте куриное яйцо. |  |
| -3- Перебейте до однородности. |  |
| -4- Подготовьте куриную печень. Помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите жировые отложения, пленки. Внимательно просмотрите, нет ли зеленоватых следов желчи. Такую печень лучше выбросить, т.к. она имеет ярко выраженный горький вкус. Даже маленький кусочек может испортить всю порцию оладий. Разрежьте печенку на 2-4 части (в зависимости от размера). Отправьте в блендер к луково-яичной массе. |  |
| -5- Добавьте сметану. |  |
| -6- Измельчите до однородной массы. Если измельчаете продукты мясорубкой, используйте решетку с максимально мелкими отверстиями чтобы добиться нежной консистенции оладий. Всыпьте в печеночную массу просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте лопаточкой/бленедром до однородности. Тесто получится не таким густым, как на традиционные оладьи. Зато выпечка лучше пропечется, выйдет невероятно мягкой. Хотите испечь высокие оладушки? Подсыпьте еще муки. |  |
| -7- Выпекайте оладьи в разогретом растительном масле. Печеночное тесто выкладывайте на сковороду столовой ложкой. Оно будет незначительно растекаться, но в процессе выпечки заготовки слегка поднимутся. Готовьте на маленьком огне в течение 2-3-х минут с обеих сторон. Крышкой сковородку не закрывайте, чтоб в масло не капал конденсат. |  |
| -8- Обжаренные оладушки сначала переложите на бумажные полотенца. Бумага впитает остатки жира с поверхности выпечки. Подавайте, посыпав зеленым луком, петрушкой, укропом. |  |
Печеночно-овощные оладьи на кефире
Нужные продукты:
| куриная печень – 1 кг | картофель среднего размера – 2 клубня |
| морковь крупная – 1 шт. | лук (желтый/белый) репчатый (средний) – 2 головки |
| кефир любой жирности – 200-250 мл | яйца куриные отборные – 3-4 шт. |
| манная крупа – 100 г. | пшеничная высокосортная мука – 100-150 г |
| соль – 1 ч. л. (по вкусу) | черный молотый перец – щепотка |
| растительное масло – для жарки | несколько перьев зеленого лука — для подачи |
| сода пищевая — 1 ч. л. |
Способ приготовления:
| -1- Картошку помойте, очистите. Нарежьте небольшими брусочками. Картофель сделает выпечку более сытной, приглушит характерный вкус печенки. |  |
| -2- С моркови тоже удалите кожицу. Разрежьте на несколько частей. Делать мелкую нарезку бессмысленно, поскольку морковь измельчается вместе с остальными ингредиентами. По желанию натрите ее на мелкой терке и добавьте в печеночную массу в конце. |  |
| -3- С лучком поступите так же. Почистите, нарежьте кусочками средней величины. Лук сделает оладьи более сочными. |  |
| -4- Займитесь печенкой. Удалите жирок и прочие изъяны. Вымойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтоб вся жидкость стекла. В чашу блендера сложите нарезанные овощи, печень. Вбейте яйца. |  |
| -5- Влейте кефир. Добавьте соль-перец. |  |
| -6- Перебейте компоненты в однородную массу. У вас нет блендера или сподручнее воспользоваться мясорубкой? Приготовить тесто для печеночных оладий можете с помощью этого прибора. Пропустите через мелкую сеточку куриную печень, лук, морковь, картофель. Кефир взболтайте с куриными яйцами. Добавьте к печеночной массе. Не забудьте посолить, поперчить. Перемешайте. |  |
| -7- Порциями добавьте муку, манку, соду. Всыпайте по ложке, перемешивая венчиком. Так не образуются комки. При необходимости добавьте еще немного муки и/или манной крупы. По густоте масса должна выйти похожей на обычное тесто на оладьи. Не густое, не жидкое. Достаточно воздушное, не растекающееся при жарке. Дайте массе постоять минут 30-40. Манка и клейковина, содержащаяся в муке, разбухнут. Соду гасить ничем не нужно, она вступит в реакцию с кислотой кефира. |  |
| -8- Разогрейте сковороду. Выкладывайте небольшое количество теста в раскаленное масло в форме круглых лепешек. Отступайте между заготовками 3-4 см, поскольку оладьи во время выпекания значительно увеличатся. |  |
| -9- Готовьте с одной стороны 1-2 минуты на среднем огне. Переверните. Прожарьте со второго бочка. Снимите выпечку с огня. Переложите на тарелку с бумажными полотенцами. Так впитается лишний жир. |  |
| -10- Пока оладьи тепленькие, скорее подавайте к столу. По желанию посыпьте рубленой зеленью. Очень вкусно со сметаной, свежими овощами.Остывшие оладушки разогрейте, и никто их не отличит от только приготовленных! |  |
Приятного!
