Меренговый рулет он состоит из тонкого слоя взбитых яичных белков с сахаром, запечённого в духовке, и начинки из крема, фруктов или ягод, и начинки из крема, фруктов или ягод. Это нежное и воздушное угощение, которое буквально тает во рту, его должен попробовать каждый — заказать меренговый рулет (Курск).
Откуда появился меренговый рулет
Воздушная белоснежная меренга с мягкой серединкой и хрустящей, слегка карамелизованной корочкой гармонично сочетается со сливочным кремом и любыми фруктово-ягодными начинками. Откуда появился этот десерт и кто его придумал. К сожалению, точного ответа на этот вопрос нет, так как история меренговых рулетов достаточно запутана и противоречива. Какая пена из яичных белков с сахаром может быть использована для приготовления различных десертов пирожных, тортов, пудингов и т.д. В Швейцарии считают, что меренга была изобретена в конце XVII века. Однако первое упоминание о меренге в печати появилось только в 1692 году в книге французского повара Франсуа Массиало «Королевский и буржуазный кулинар».
Десерты из меренги всегда популярны. У какой сладости есть свойство в самом прямом смысле таять во рту и при этом сохранять хрустящую текстуру даже в соседстве с кремом и ягодами? Торт или рулет, облаченный в хрупкую меренгу, кажется более воздушным и даже легкомысленным, чем любой его собрат, собранный из теста и бисквитных коржей.
Приготовление меренгового рулета
В долгом описании не нуждается как мы уже знаем его основой являются взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар. Масса должна быть легкой, плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться этого. Яйца должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте из холодильника яйца заранее. Перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут. Российские кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах, а такого в меренговом рулете не должно. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Она быстро растворяется в белках, делая их более воздушными. На один белок в среднем берут 50 г сахарного песка.
В рецепте приготовления меренгового рулета важно, чем взбивать и как это правильно делать. Обычного миксера с пружинистым венчиком будет достаточно. Начинать взбивать следует на низких оборотах. Как только жидкие белки начнут образовывать пену с пузырьками, скорость можно увеличить до средней и оставить такой до конца. Главный секрет гладкой текстуры — постепенное добавление сахарной пудры. Ее вводят буквально по одной чайной ложке, не прерывая вращения венчиков. Большая порция сахара не успеет раствориться, и кристаллики осядут на дно. Важно точно рассчитать температуру и время выпекания коржа из меренги. Чем больше сахара вы положили, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура.
Готовый пласт сворачивают в рулет теплым, пока он сохраняет пластичность. Делайте это с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Чтобы пласт не переломился, подложите силиконовый коврик. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы он не разошелся. Поэтому его сразу оборачивают фольгой и кладут в холодильник.
Этот необычный десерт украсит ваш праздничный стол и оставит незабываемые впечатления любого праздника.
