Жареные пирожки с картошкой (на сковороде)

-1-

Сначала приготовим тесто. А когда оно будет спокойно подходить в уютном теплом уголке, сделаем картофельную начинку. Договорились? Просейте чуть меньше половины необходимой муки (3-3,5 граненых стакана) в большую миску.

-2-

Туда же влейте теплую чистую воду и всыпьте сухие инстантные дрожжи. Предпочитаете использовать прессованные свежие? Возьмите граммов 30-40 и мелко их раскрошите.

-3-

Тщательно все размешайте. Накройте чистой воздухопроницаемой тканью или затяните пленкой, сделав в ней несколько дырочек для доступа воздуха. И поставьте в тепло. Отопительный сезон в самом разгаре? Определите миску с будущим пирожковым тестом под батарею. Летом - на балкон, на солнышко. Или в тазик с теплой водой.

-4-

Минут через 10-15 масса увеличится и станет более воздушной.

-5-

Добавьте соль, сахар и сметану. Яиц в этом рецепте, как вы наверняка заметили, нет. Яичные белки могут сделать тесто более жестким, а нам это ни к чему. Ведь мы готовим самые воздушные и пышные жареные пирожки с картошкой, которые на сковороде приобретают настолько аппетитную корочку... М-м-м-м...

-6-

Но вернемся к приготовлению. Просейте еще стакан муки. Тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки. Постепенно всыпьте всю порцию и замесите тесто. Возможно, оно будет слегка липнуть. Ничего страшного, мы это исправим. Но потом. А пока снова накройте миску и поставьте в уже облюбованное место без сквозняков.

-7-

На подъем теста уйдет около 40-60 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы поджарить на сковороде лук и сварить картошку для жареных пирожков. Нарежьте очищенный корнеплод небольшими кусочками и положите в кастрюлю или в мультиварку. Залейте холодной водой до уровня картофельных ломтиков и поставьте вариться. После закипания огонь слегка уменьшите и варите около получаса. Солите в самом конце, чтобы начинка не получилась грубой.

-8-

А тем временем мелко нарубите лук. И поджарьте его на среднем огне в небольшом количестве масла. Я люблю сильно зажаренный лучок. По можно просто его спассеровать. А противники этого ингредиента могут его вообще не класть или заменить его свежей зеленью или тертым сыром. Много писать о вариантах картофельных начинок для пирожков не буду, при желании посмотрите их здесь.

-9-

С горячей картошки слейте всю жидкость в отдельную емкость. Разомните толкушкой в пюре, подливая картофельный отвар. Чтобы получилась воздушная и легкая начинка, очень важен сорт картофеля. Клубни должны хорошо развариться, а не превратиться в обойный клей. Добавьте лучок вместе с растительным маслом, в котором он обжаривался, к пюрешке. Перемешайте. Всыпьте щепотку перца. При необходимости досолите по вкусу. Я люблю, когда начинка из картошки слегка пересолена, она хорошо сочетается с воздушным жареным пирожковым тестом.

-10-

Проверьте тесто. Хорошо подошло? Тогда вынимайте и перекладывайте его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

-11-

Отрежьте примерно треть от пирожковой основы. И разделите на небольшие шарики-заготовки.

-12-

Каждый шарик слегка раскатайте или приплюсните руками.

-13-

Выложите начинку. Я люблю, чтобы в жареных пирожках было много-много картошки, но не перестарайтесь, иначе начинка разорвет тесто и окажется на сковороде.

-14-

Аккуратно слепите края, формируя продолговатую лепешку.

-15-

Хорошо защипните "шов" и слегка раскатайте пирожок.

-16-

В сковороде разогрейте растительное масло без запаха и выложите пирожки с картошкой. Готовьте на небольшом огне 2-3 минуты с одной стороны.

-17-

Потом переверните, аккуратно поддев их лопаткой. И обжаривайте до румяности со второго бочка.

-18-

Перекладывайте пирожки со сковородки на несколько слоев бумажных салфеток. Так впитаются излишки жира после жарки. А чтобы тесто стало еще мягче, накройте горячую выпечку полотенцем или крышкой. Подавайте со сметаной или просто так. Даже остывшие пирожочки можно разогреть, и они будут как свежие.