Муж считает, что котлеты должны состоять только из мяса. И желательно из свинины. Никакого хлебушка или, тем более, картошки! Ну, максимум чеснок с луком. Вот такой у нас глава семьи, мясоед. Но в котлеты из свиного фарша я все равно добавляю и яйца, и хлеб. И даже манку с творогом, скажу я вам по секрету. Не все вместе, конечно. И так, чтобы супруг при этом не присутствовал. Я честно пыталась приобщить его к полувегетарианскому меню. С довольной улыбкой в предвкушении комплиментов готовила кабачковые котлетки. Старательно лепила грибные пельмени. С нетерпением заглядывала в духовку, когда там пекся капустный пирог. Но почему-то эти кулинарные шедевры не возымели должного успеха. Мой муж под впечатлением ароматов невинно интересовался: «А что ты там вкусненького готовишь? Пирог? А я думал котлеты…» И на мое вполне естественное «Ну как ужин?» Он скупо отвечал «Вкусно…». Или задумчиво «Угу…». В общем, свои попытки накормить семью овощами я оставила. Но кулинарные эксперименты не бросила. Поэтому выделила для себя 3 удачных рецепта вкусных котлет из свиного фарша.
Содержание статьи:
- Простой вариант свиных котлет из фарша
- Сочные котлетки с манной крупой
- С творогом и начинкой из перепелиных яиц
Сочные котлеты из свиного фарша (самый простой рецепт)
Вариант самый простой, базовый. Но котлеты получаются… М-м-м… В общем, одной ограничиться очень сложно. Да и нужно ли? Ведь вкуснятины много не бывает! Особенно если муж — мясоед.
Ингредиенты:
| свиной фарш – 500 г | белый хлеб или батон – 150-200 г |
| молоко или фильтрованная вода – 70-100 мл | репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера |
| яйца куриные (отборная категория) – 1 шт. | соль (любого помола) – 3/4 ч. л. (по вкусу) |
| молотая смесь перцев – по вкусу | гранулированный или свежий чеснок |
| дезодорированное рафинированное растительное масло – 50 мл (для жарки) | пшеничная мука или толченые сухари – для панировки |
Пошаговый рецепт котлет из свиного фарша:
| -1- Батон или белый хлеб (можно черствый) нарежьте небольшими кусочками. Корки по желанию можно срезать. Залейте мякиш чуть теплым молоком. Оставьте на 10-15 минут, чтобы хлеб пропитался жидкостью. Нет молока? Используйте чистую питьевую воду. |  |
| -2- Репчатую луковицу очистите. Мелко нарежьте. Или измельчите мясорубкой (блендером) отдельно от мяса. |  |
| -3- Я использовала уже готовый свиной фарш, поэтому фото с измельчением мяса отсутствует. Но, думаю, вы знаете, как пользоваться мясорубкой. Превратите свинину в фарш. Если мясо нежирное, можно добавить небольшой кусочек сала. Добавьте к фаршу лук, набухший хлебный мякиш. Вбейте яйцо. Всыпьте соль и приправы. Чеснок можно использовать как гранулированный, так и свежий. |  |
| -4- Тщательно перемешайте. Теперь отбейте свиной фарш для котлет. Кухонный молоток, конечно, не понадобится. Просто сформируйте из фарша подобие шара. С небольшой силой несколько раз ударьте о дно миски. Весь воздух выйдет из массы, она станет плотнее. И котлеты не будут разваливаться при жарке. |  |
| -5- Слепите небольшие котлетки. Обваляйте их в муке или толченых сухарях. |  |
| -6- Выкладывайте по несколько штук прямо в раскаленное масло. Обжарьте на умеренно сильном (среднем) огне с одной стороны. |  |
| -7- Появилась корочка? Аккуратно переверните котлетки на другой бочок. Обжарьте и его. |  |
| -8- Поскольку котлеты готовятся из свиного фарша, то после обжаривания их обязательно нужно протушить. Или довести до кондиции в духовке. Первым способом я пользуюсь, когда делаю немного котлет. Просто выкладываю их в сковородку. Вливаю немного питьевой воды. И на самом медленном огне томлю еще 10-15 минут. По желанию можно воду заменить томатным соусом. Со вторым способом все еще проще. Выложите свиные котлеты на противень. И в духовку их, в духовку. Минут на 15 при средней (180 градусов) температуре. |  |
| -9- Собственно, вот и результат. Жаль, что аромат и вкус котлет нельзя передать по фото. Ну угощайтесь хоть рецептом. |  |
Нежные свиные котлеты из фарша с манкой
Прозевала, что в доме нет хлеба. Но под руку удачно подвернулась упаковка с манкой. И, стоит признаться, котлеты вышли знатными. Сочными и мягкими. Муж уплетал за обе щеки. Что само по себе является высшей похвалой моим кулинарным изысканиям.
Ингредиенты:
| свиной фарш – 500 г | картофель – 2 клубня небольшого размера |
| лук репчатый – 1 головка (средняя) | манная крупа – 3 ст. л. с небольшой горкой |
| молоко – 5-6 ст. л. | куриное яйцо (крупное) – 1 шт. |
| чеснок – 2 зубка | соль – большая щепотка |
| перец черный молотый – по вкусу | мука – 4 ст. л. (для обваливания котлет) |
| подсолнечное масло дезодорированное – 40-60 мл |
Как приготовить свиные котлеты по этому рецепту:
| -1- Манку залейте теплым молоком. Оставьте при комнатной температуре до набухания. |  |
| -2- Картошку почистите. Нарежьте небольшими кусочками. |  |
| -3- С лука снимите шелуху. Крупно нарубите. |  |
| -4- Если у вас не готовый свиной фарш для котлет, а кусок мяса, подготовьте его к измельчению. Срежьте лишний жирок и пленки. Тщательно вымойте. Промокните бумажными полотенцами. Нарежьте. |  |
| -5- Пропустите свинину, картошку и лук через мясорубку. Используете готовый свиной фарш? Измельчите только овощи. И подмешайте к мясной составляющей котлет. Вместо мясорубки можно использовать блендер. |  |
| -6- Добавьте к свиному фаршу недостающие ингредиенты котлет. А именно: пропущенный через пресс чеснок, набухшую манку и куриное яйцо. Всыпьте перец и соль по вкусу. |  |
| -7- Вымесите фарш. Отбейте о дно миски или разделочную доску. Готовая основа для котлет должна получиться эластичной, мягкой и плотной. |  |
| -8- Слепите котлеты продолговатой формы, как на фото. Хотя можно сделать и приплюснутые шарики. В плоскую тарелку насыпьте немного просеянной муки или панировочных сухарей. Обваляйте котлеты. |  |
| -9- Обжаривайте в сковороде с небольшим количеством масла. |  |
| -10- С обеих сторон до золотистой корочки. Потом доведите до готовности, протушив в сковороде с добавлением небольшого количества воды или соуса. Либо запеките в духовке при 180 градусах в течение четверти часа. |  |
| -11- Готовые котлетки так и просятся в тарелку. Но не спешите. Выложите их сначала на небольшую стопочку бумажных полотенец, чтобы впитался жир. А вот теперь можно презентовать оголодавшим родственникам, сбежавшимся на безумный аромат свиных котлеток. |  |
Рецепт котлет из свиного фарша с творогом и перепелиными яйцами
А этот рецепт родился при очередной попытке накормить домочадцев полезным ужином. А блюдо получилось не только полезным, но и вкусным, к моему удовлетворению. Такие котлеты можно и жарить, и запекать.
Ингредиенты:
| творог домашний, средней жирности и влажности – 100-150 г | яйца перепелиные – 12-15 шт. |
| желтый или белый лук – 1 головка | чеснок – 2 зубка свежего или большая щепотка гранулированного |
| соль – по вкусу | растительное масло (для жарки на сковороде) |
| панировка – по желанию |
Способ приготовления:
| -1- Лук очистите. Мелко изрубите ножом или перебейте в блендере. Добавьте к свиному фаршу. |  |
| -2- Положите творог. Важно, чтобы он был не слишком влажным и не кислым. Иначе котлеты будут разваливаться и иметь характерный привкус. Добавьте куриное яйцо. На фото изображено 2 желтка, такое попалось яйцо, «двойное». Всыпьте соль, перец и чеснок. |  |
| -3- Превратите разрозненные ингредиенты в однородный и эластичный фарш для вкусных свиных котлет. |  |
| -4- Перепелиные яйца отварите. Остудите. Очистите. |  |
| -5- Возьмите немного фарша для котлет. Сформируйте плоскую лепешку. В середину положите перепелиной яйцо. Оберните его фаршем. И придайте форму небольшой котлетки. |  |
| -6- Теперь обжарьте котлеты с двух сторон на сковороде. Запанируйте в муке или сухарях по желанию. Творог в них ощущаться не будет. Но можно и запечь котлетки в духовке. Творожный привкус будет более ощутим. Но и блюдо более полезным. |  |
| -7- Позаботьтесь о соответствующем гарнире и подавайте! |  |
Приятного, котлетного, мясного аппетита!
