Индюшиный фарш не так популярен, как свиной, куриный или даже говяжий. Тем не менее котлетки из него получаются что надо! Очень нежные, сочные, пышные, ароматные, с румяной корочкой. Словом, мечта голодного человека! Давайте я расскажу, как я готовлю классический вариант – котлеты из фарша индейки на сковороде. Рецепт с фото пошагово и максимально подробно познакомит вас с техникой их приготовления. Абсолютно ничего сложного и непонятного. Простое, «в доску» домашнее блюдо без причуд!
Содержание статьи:
Очень вкусные котлеты из фарша индейки на сковороде, обжаренные в сухарях
Перечень необходимых продуктов:
| фарш из индейки – 600 г | белый хлеб (батон) – 4-5 кусочков |
| кефир, сливки или молоко – 100-150 мл | репчатый лук – 1 шт. (средняя) |
| свежая зелень – маленький пучок | чеснок – 2 зубчика |
| твердый сыр – 70 г (не обязательно) | соль – 0,75 ч. л. |
| сладкая молотая паприка – щепоть | дробленая смесь перцев – 1/2 ч. л. |
| панировочные сухари – 8-10 ст. л. | подсолнечное масло без запаха – для жарки |
Как жарить котлеты из индюшиного фарша на сковороде (рецепт с фото – подробно и пошагово):
-1- С хлеба ужалите корочки. Мякиш нарежьте небольшими кубиками. Сложите в миску. Залейте чуть подогретым кефиром, чтобы он полностью покрывал хлебные кусочки. Вместо него можете использовать молоко или молочные сливки. Единственное, учитывайте густоту продукта, чтобы котлетный фарш в итоге не получился слишком жидким. У меня был бездрожжевой хлеб с довольно жестким мякишем, который не становится клейким при размокании, даже когда он свежий. А вот обычный хлебушек, булку или батон желательно брать вчерашней выпечки. Оставьте миску с хлебом на 15-25 минут, чтобы он размок и набух. |  |
-2- Перемешайте массу руками, чтобы она превратилась в крупную влажную крошку. . |  |
-3-  | |
-4- Измельчите почти до однородности. |  |
-5- Фарш выложите в глубокую просторную миску. У меня был магазинный, но подойдет и домашний (так даже будет вкуснее). Главное, делайте фарш из мяса индейки средней жирности, чтобы котлеты получились сочными. Также желательно провернуть кусочки птицы через мясорубку дважды. Один раз – через решетку с крупными отверстиями, второй – с мелкими. Масса получится более однородной, нежной и достаточно вязкой, чтобы заготовки не распадались при термообработке. |  |
-6- Добавьте к фаршу заранее перемолотый хлеб с луком, измельченную зелень, раздавленный прессом чеснок. У меня оставалось немного тертого сыра после выпечки осетинских пирогов, поэтому я положила и его. Если сыра нет, ничего страшного. Всыпьте соль и сухие специи. |  |
-7- Как вы заметили, яиц в рецепте нет. Я вообще не добавляю их в традиционные котлеты, потому что белок стягивает фарш, делает его более плотным, твердым. Чтобы добиться нужной вязкости, я долго вымешиваю котлетную массу, а затем ставлю ее в холодильник, чтобы жир застыл. Если вы не рассчитали соотношение влаги и сухих ингредиентов, и вышло жидковато, добавьте пару ложек толченых сухарей среднего помола (лучше домашних). Правильно замешанная масса будет податливой. Возможно, она получится слегка липнущей к рукам. Поэтому перед формированием каждой котлетки смачивайте ладони в холодной чистой воде. |  |
-8- Каждую заготовку обваляйте в сухарях. Я делаю их сама из вчерашнего белого хлеба. Подсушиваю в духовке или микроволновой печи. Потом – перемалываю блендером. |  |
-9- Выложите порцию (3-5) котлет в разогретое масло и обжарьте на среднем огне до корочки. Ориентировочно это занимает 3-4 минуты. |  |
-10- Потом переверните заготовки. Продолжайте жарить еще 2-3 минуты. Доведите до готовности в разогретой духовке (около 7 минут при 180 градусах). Или сложите индюшиные котлеты обратно в сковородку, налейте на дно немного воды или бульона и протушите на медленном огне. |  |
-11- Очень сочные, мягкие и сытные котлеты получаются – сразу и не скажешь, что они приготовлены из фарша индейки. Вкусно и просто! |  |
Котлеты из индейки с овсяными хлопьями, в томатной подливе
Нужные ингредиенты:
| филе индейки (готовый фарш) – 700 г | овсяные (геркулесовые) хлопья – 0,7 ст. |
| молоко – 70 мл | лук-репка – 2 луковицы (по 1 шт. в котлеты и в соус) |
| чеснок – 2-3 дольки | молотый перец, семена кориандра – по вкусу |
| соль каменная – 1 ч. л. (неполная) + щепотка (для соуса) | мука пшеничная – 5-7 ст. л. |
| рафинированное подсолнечное масло – для жарки | морковь – 1 шт. | томатная концентрированная паста – 50 г | вода питьевая (бульон) – 200-300 мл | сахар – по необходимости |
Как приготовить вкусные котлеты из индейки в томате на сковородке:
-1- Нужны хлопья самой мелкой степени помола (на коробке обычно пишут «№3»). Тогда в готовом блюде овсянка ощущаться не будет. Более крупные хлопья, рассчитанные на длительную варку, необходимо предварительно перемолоть в блендере. |  |
-2- Залейте геркулес чуть подогретым молоком. Перемешайте. Подождите минут 20, пока хлопья впитают влагу, разбухнут. |  |
-3- Индейку перекрутите в однородный фарш. Положите его в глубокую емкость. Добавьте размоченную овсянку, максимально мелко нарезанную луковицу, измельченный чеснок. Приправьте перцем и толченым кориандром. |  |
-4- Перемешайте. Месите руками, пока масса не станет пригодной для лепки (будет держать форму). |  |
-5- Сформируйте продолговатые или круглые заготовки. Запанируйте в муке. |  |
-6- Готовьте на сковороде с обеих сторон до поджаристой корочки. Огонь сделайте умеренно сильным, чтобы фарш быстро схватился сверху, но внутри индейка осталась сочной. |  |
-7- Параллельно с жаркой котлет приготовьте соус на основе овощей и томатной пасты. Морковь натрите на крупной терке либо нарубите соломкой. Лук нарежьте кубиком, как на суп. Обжарьте до готовности в растительном масле. |  |
-8- Добавьте томатную пасту. Влейте горячую воду. Перемешайте. После закипания попробуйте подливу. Доведите до вкуса солью и специями. Если паста попалась кислая, сбалансировать вкус поможет щепотка сахара. |  |
-9- Залейте обжаренные котлеты томатом. Тушите на небольшом огне в сковороде (жаровне) или духовке (180 град.) 7-8 минут. |  |
-10- На гарнир подойдет рис, гречка, макароны или картошка. |  |
Приятного!
