Мало кто рискнет поставить мангал и разжечь угли в условиях городской квартиры, чтобы пожарить мясо на шампурах. Но, как показывает опыт, идти на крайности не обязательно. Часто можно обойтись обычной кухонной плитой. С ее помощью получается очень вкусный шашлык и аппетитный люля-кебаб на сковороде. Пошаговый рецепт с фото можно адаптировать и под аэрогриль, мультиварку или электромангал. Главное — правильно замешанный фарш с учетом пропорций мяса, овощей и приправ. И помните: никакого размоченного в молоке хлеба или яиц! Это не простые котлеты. Приступим?
Содержание статьи:
- Жаренный на сковороде люля-кебаб в панировке (на шпажках)
- Простой рецепт из говяжьего или бараньего фарша
Готовим сочный люля-кебаб на обычной сковороде
Эта вариация предусматривает панировку. Совсем не классика, но как же получилось вкусно! Хрустящая корочка с сочной, пахнущей специями, серединкой. Достойная альтернатива классической — мангальной — версии.
Нужные продукты:
| мясо (баранина, реже используются: говядина, свинина, курятина) — 400 г | репчатый (желтый, белый) лук — 1 средняя луковица |
| зелень свежая — маленький пучок | чеснок — 1-2 зубчика |
| молотый кориандр — большая щепотка | смесь перцев — 1/3 ч. л. |
| сладкая паприка в порошке — 1/3 ч. л. | соль — 1/2 ч. л. |
| растительное масло — 100 мл | крахмал — 1-2 ст. л. (по необходимости) |
| толченые сухари или мука — 4-6 ст. л. |
Как пожарить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде (рецепт с фото):
| -1- Это блюдо распространено в мусульманских странах. Поэтому «правильное» мясо для него — баранина. Вторая по популярности — говядина. Но кто же запретит готовить из свинины, если позволяет религия? Разумеется, это будет не аутентичный вариант, а модификация. Но и готовим мы тоже не на шампурах и мангале, а на сковородке и бамбуковых шпажках. Итак, фарш. Используйте готовый или проверните нарезанное мясное филе через мясорубку. Используйте сеточку с мелкими отверстиями, чтобы добиться максимальной однородности и вязкости. |  |
| -2- Лук мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Зелень вымойте, измельчите. Можете взять несколько видов пряных трав — петрушку, кинзу, укроп и пр. Добавьте сухие специи. Я использовала паприку «С дымком». Эффект получился интересный. Также в не обязательный, но желательный набор входит размолотые смена кориандра и перец-горошек (черный и красный). Остальные приправы — на личное усмотрение. Посолите. |  |
| -3- Перемешайте. Месите руками, пока масса не станет эластичной и вязкой. Добавьте крахмал. Перемешайте. Поставьте фарш в холодильник, чтобы жир застыл. |  |
| -4- Приготовьте панировку. Магазинные сухари редко бывают качественными, поэтому надежнее приготовить их дома. Отрежьте 3-4 кусочка белого хлеб или батона. Подсушите в микроволновке или духовке. Измельчите блендером (мясорубкой) в мелкую крошку. |  |
| -5- Смоченными в воде руками сформируйте продолговатую заготовку люля-кебаба. Насадите ее на шпажку. Если мясная основа подготовлена правильно, фарш не будет деформироваться, разламываться, спадать с палочки |  |
| -6- Обваляйте люля в панировке. Вместо сухарей, кстати, можете взять муку. |  |
| -7- Обжарьте на сковороде в хорошо разогретом масле со всех сторон до ровной румяной корочки. |  |
| -8- Подавайте домашний люля-кебаб с лавашем, маринованным красным луком, гранатом, свежими овощами. |  |
Классический люля-кебаб, но не на мангале, а на сковороде
Именно так готовят это блюдо во многих кавказских семьях. Только в качестве источника нагрева используются не тлеющие угли в мангале, а домашняя газовая или электрическая плита. Удачная замена обычным котлетам.
Необходимые ингредиенты:
| баранина (можно заменить говяжьим или свиным мясом) — 600 г | курдючный жир — 100-150 г |
| зелень кориандра (кинзы) — средний пучок | репчатый лук — 200 г |
| соль поваренная — 3/4 ч. л. | острый и черный перец — по щепотке |
| масло рафинированное (подсолнечное) — для жарки | свежий чеснок — 3 зубка |
Подробный способ приготовления люля-кебаба из баранины, говядины или свинины на сковороде:
| -1- Чтобы мясо хорошо держало форму «трубы», оно должно быть довольно жирным. Для повышения содержания жира в баранье или говяжье мясо добавляют жир, вытопленный из курдюка. К свинине можете подмешать сало. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками. Измельчите при помощи мясорубки в однородный фарш. Чеснок очистите. Крупно нарежьте. Отделите листики кинзы от стебельков. С пары луковиц снимите шелуху. Разрежьте каждую на 6-8 частей. Сложите все в блендер. |  |
| -2- Измельчите. Должна выйти кашица с мелкими кусочками лука и специй. |  |
| -3- Переложите овощную массу к мясу. Добавьте соль и молотые приправы. Тщательно перемешивайте, пока фарш не приобретет вязкость. Чтобы получилась пластичная основа для люля-кебабов, ее желательно охладить в течение 30-40 минут в холодильнике. Застывший жир позволит сформовать аккуратные кавказские котлетки, которые не потеряю форму при обжаривании. Он будет постепенно вытапливаться при термической обработке и «запечатается» внутри, под поджаристой корочкой. Блюдо выйдет очень сочным! |  |
| -4- Выложите несколько кебабов в разогретый растительный жир. Обжарьте с 4-х сторон, поворачивая заготовки по мере обжаривания. Важно, чтобы сковорода была с антипригарным покрытием. Если посуда обычная, то лучше запанировать люля в муке или сухарях. |  |
| -5- Готовые котлеты выложите на салфетки для впитывания жирных излишков с поверхности. Подавайте с зеленью и любимым гарниром. |  |
Приятного!
