Как засолить скумбрию в домашних условиях
Стоит ли солить скумбрию в домашних условиях, когда на рынке и в магазинах вагон вкусной рыбы и маленькая тележка – не очень вкусной. Мой однозначный и категорический ответ – «да»! Стоит!!! Именно так, с тремя восклицательными знаками. Потому что рыбка, посоленная собственноручно, будет непременно, обязательно, стопроцентно вкусной. А покупая скумбрию или селедку даже у своего любимого и годами проверенного продавца, вы рискуете попасть именно на «маленькую тележку» невкусной рыбы.
Содержание статьи:
- Соленая скумбрия с луком кусочками
- В луковой шелухе
- Как приготовить скумбрию соленую в домашних условиях (сухой посол)
Скумбрия домашнего посола с луком
Я даже не знаю, как описать вкус этой домашней соленой скумбрии. Просто вкусно. Просто аппетитно. Просто просто! Приготовление такой рыбки в домашних условиях лишь немного сложнее покупки уже готовой скумбрии в магазине или на рынке. Но по вкусу она намного лучше!
Ингредиенты:
| средняя свежая или свежемороженая скумбрия – 1 шт. | лук репчатый – 1 шт. (среднего размера) |
| душистый перец горошком – 5-8 шт. | молотая смесь перцев (черный перец) – большая щепотка |
| чеснок сушеный – большая щепотка | лавровый лист – 2-3 шт. |
| вода – 300-500 мл | соль – 1 ст. л. (с небольшой горкой) |
| сахар – 0,5-0,75 ч. л. | растительное масло без сахара – 1-1,5 ст. л. |
Способ приготовления соленой скумбрии кусочками:
|
-1- Разморозьте рыбу при комнатной температуре. Отрежьте голову примерно по линии жабр. Удалите хвост. Сделайте продольный разрез на брюшке. Выньте и выбросьте внутренности. Тщательно промойте рыбу со всех сторон. Потом обсушите, используя салфетки. Нарежьте большими порционными кусочками. Желательно работать острым ножом, чтобы куски соленой скумбрии красиво смотрелись при подаче. |
|
|
-2- Лук очистите и нарежьте полукольцами или кольцами. |
|
|
-3- Выберите емкость, в которой вы будете солить скумбрию. Как по мне, очень удобно делать это в банке. Полулитровой или литровой. Смотря сколько рыбы вы планируете посолить. На дно выложите несколько колец лука. Положите половинку лаврового листа. Горошину перца. Посыпьте сушеным чесноком и смесью перцев. Выложите несколько кусочков скумбрии. Повторите слои. Последний слой – лук. |
|
|
-4- Приготовьте раствор для домашнего посола скумбрии. Для этого вскипятите воду. Положите соль и сахар. Перемешайте и снимите с огня. Влейте растительное масло. Дайте рассолу полностью остыть. Залейте скумбрию. Накройте крышкой. И поставьте в самое холодное и надежное для продуктов место в доме – в холодильник. |
|
|
-5- Через 18-24 часа вкуснейшая скумбрия домашнего посола будет готова! Подавайте ее вместе с луком, в котором рыбка солилась. |
Ну очень вкусно! Самого приятного рыбного аппетита!
Домашняя соленая скумбрия (в луковой шелухе)
Эта рыба получается подозрительно похожей на скумбрию горячего копчения. Нет, даже лучше! В скумбрии, соленой в домашних условиях, нет ни вредных пищевых добавок, ни жидкого дыма. Только натуральные ингредиенты. А рыбка получается… М-м-м… Нет слов, одни междометия!
Ингредиенты:
| скумбрия свежая или свежемороженая – 1 шт. (300-400 г) | шелуха с репчатого лука – горсть |
| соль поваренная – 1,5-2 ст. л. | сахар - 1 ст. л. (неполная) |
| черный чай без добавок – 1 ст. л. (пакетик) | очищенная вода – 500-800 мл |
Как приготовить домашнюю соленую скумбрию в луковой шелухе:
|
-1- Возьмите красивую большую рыбину. Если хотите приготовить сразу несколько штук, пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов. Кроме воды. На 2 штуки понадобится примерно литр. На 3 – 1,5 литра. Разморозьте рыбу, если она свежемороженая. Отрежьте голову и хвост. Выпотрошите. Хорошо помойте внутри и снаружи. Обязательно промокните бумажными полотенцами. |
|
|
-2- Приготовьте рассол. Возьмите горсть луковой шелухи. Снимите ее примерно с 2-3 средних луковиц. Положите в небольшую кастрюльку или сотейник. Моя кастрюлька специально «обучена» для покраски яиц шелухой, поэтому не обращайте внимания на цвет ее стенок. Туда же всыпьте соль. Добавьте сахар. И не забудьте о чае. Лучше использовать листовой, но и из пакетика тоже сойдет. Конечно, если он хорошего качества. Никаких добавок типа бергамота, лимона и прочих ароматностей категорически не нужно. Отправьте чай к остальным составляющим рассола. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Вскипятите. И варите 10-15 минут. За это время раствор для посола скумбрии в домашних условиях приобретет темно-янтарный оттенок. |
|
|
-3- Процедите рассол от шелухи и чая. Подготовленную рыбу выложите в миску, в которой будете ее солить. Залейте еще горячим маринадом. Старайтесь не попасть струей кипятка на рыбку. От этого шкурка лопнет. И засоленная в домашних условиях скумбрия потеряет внешнюю привлекательность. Поэтому направляйте струю в сторону. Найдите плоскую тарелку, которая бы влезла в миску. Накройте ею рыбу. И поставьте груз. Например, литровую банку с вареньем или соленьями. Выдержите скумбрию в рассоле из луковой шелухи под гнетом 3-4 часа при комнатной температуре. А потом на 24-36 часов поставьте в холод. |
|
|
-4- Через сутки или чуть больше осторожно снимите груз и тарелку. Отрежьте кусочек рыбки и попробуйте. Если вас все устраивает, можно снимать кожу и нарезать на порционные кусочки. И демонстрировать свое мастерство в солении скумбрии в домашних условиях своим родным. А они его оценят по достоинству, уже не сомневайтесь! |
Приятного!
Скумбрия, соленая сухим способом в домашних условиях
Ароматная рыбка, мягкая и нежная. Один лишь недостаток – готовится двое суток. Но зато отличный вкус скумбрии, засоленной сухим способом, сторицей компенсирует ваши ожидания. Так что читайте рецепт, готовьте и запасайтесь терпением, дожидаясь дегустации.
Ингредиенты:
| скумбрия (свежая или свежемороженая, среднего размера) – 1 шт. | лавровый лист – 1 шт. |
| соль крупная – 1 ст. л. с небольшой горкой | сахар – щепотка |
| горчичный порошок – 0,5 ч. л. | сушеный чеснок – 0,25 ч. л. |
| перец молотый черный – щепотка |
Приготовление соленой рыбки:
|
-1- Приготовьте сухую смесь для засола скумбрии в домашних условиях. В нее обязательно входит соль. Желательно использовать крупную, морскую. Лавровый лист перетрите в ладонях и добавьте к соли. Туда же всыпьте по щепотке сахара и молотого черного перца. Еще я использовала сушеный чеснок. Также можно положить немного кориандра. Сложите все ингредиенты в небольшую мисочку. |
|
|
-2- Тщательно перемешайте приправу. |
|
|
-3- Скумбрию разморозьте (если она нуждается в разморозке). Выпотрошите. Удалите голову и хвост. Вымойте в холодной воде. Вытрите насухо (!) бумажными полотенцами. |
|
|
-4- Посыпьте ароматной смесью для засолки. Натрите ею рыбу с обеих сторон и внутри. |
|
|
-5- Заверните скумбрию в несколько слоев пищевой пленки. Или положите в два полиэтиленовых пакета. Отправьте рыбу в холодильник. Там она должна провести не менее двух суток. |
|
|
-6- Когда придет время, выньте домашнюю соленую скумбрию из холодильника. Разверните пленку. Обмойте рыбу от специй и соли. Оботрите. Смажьте растительным маслом и храните в герметично закрывающемся контейнере. Или нарежьте небольшими кусочками и подавайте. Со свежей зеленью или колечками репчатого лука. |
Приятного вам аппетита!