Не шашлыком единым жив человек в разгар скромных семейных пикников и бесшабашных вылазок на природу с друзьями. Есть еще много костровых вкусностей. Например, овощи-гриль, запеченная рыба, грибочки, колбаски и, конечно же, люля-кебаб. Нежные трубочки из измельченного мяса, обжаренные на углях до румяной корочки, — грандиозный праздник для желудка, без преувеличений! Но бывает, что ждать начала жаркого сезона невмоготу. Или навязчивый дождь безжалостно и методично разрушает все вашу тщательно спланированную поездку за город. Но не спешите расстраиваться. Предлагаю квартирный вариант вкусного отдыха «с дымком» — люля-кебаб, рецепт в духовке. Рецепт с фото и важными секретами этого восточного блюда поможет вам устроить летний пикник прямо у себя дома.
Для приготовления возьмите:
| жирное мясо (баранина, свинина) — 500-600 г | курдючный жир или свиное сало — 100 г (при необходимости) |
| свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) — небольшой пучок (не обязательно) | чеснок свежий — 5-6 зубков |
| репчатый лук — 3 средние головки | соль — 1 ч. л. без горки (по вкусу) |
| красный молотый перец — 1/2 ч. л. | черный перец — щепотка |
| молотый кориандр — 1/2 ч. л. | хмели-сунели — по вкусу и желанию |
| лимонный сок — 1-2 ст. л. | также желательно запастись деревянными шпажками |
Как приготовить люля-кебаб в духовке (пошаговый рецепт с фото):
| -1- 90% успеха — это правильно выбранное мясо. Начну с того, что оно обязательно должно быть жирным. Поскольку люля-кебаб традиционно готовят народности Кавказа, то логично в качестве его главного ингредиента взять баранину. Но если вам позволяет вера, можно использовать и свинину. Говядина тоже подойдет, но дефицит жира придется компенсировать свиным салом или курдючным жиром. Именно этот продукт сделает фарш эластичным, однородным и податливым. Очистите мясо от пленок и жилок. Перекрутите через мясорубку (лучше взять крупную сеточку). Сало тоже пропустите через крупную сеточку. Но лучше — мелко-мелко нарубите. Для этого предварительно продукт подмораживают. Кстати, сало добавляйте в мясо в соотношении 1 к 4. Перемешайте. |  |
| -2- Займитесь специями. К слову сказать, единого рецепта люля-кебаба со строго регламентированными приправами не существует. Некоторые кулинары предпочитают обходиться небольшим небольшим количеством перца и соли. В случае приготовления блюда на костре я бы так и поступила, потому что дымок как нельзя лучше подчеркнет натуральный вкус мяса. Но так как мы собирается готовить люля-кебаб в духовке, без специй не обойтись. Возьмите несколько зубчиков чеснока. Очистите и положите в блендер. |  |
| -3- Туда же положите 200-300 граммов лука. Его традиционно кладут много. Но не больше трети от количества мясной составляющей. Очистите 2-3 луковицы. Каждую разрежьте на 6-8 частей. |  |
| -4- Зелень класть не обязательно. Ведь он традиционно подается со свежими травами. Но я решила, что хуже от нескольких веточек петрушки не будет. |  |
| -5- Теперь осталось только включить блендер. И наблюдать, как масса постепенно становится однородной, как на фото. |  |
| -6- Добавьте ее к фаршу. Всыпьте соль и сухие специи. Я добавила красный и черный перцы, кориандр и хмели-сунели. Также иногда добавляют зиру, базилик, сумах и пр. |  |
| -7- Очередной секрет вкусного люля-кебаба — правильное перемешивание фарша. Месить его нужно долго и даже немного нудно. Чтобы получить нужную консистенцию, уйдет минут 15, не меньше. Измельченное мясо смешается с салом, специями, соком лука и станет более густым. Благодаря этому люля будет держаться на шпажке при запекании в духовке или на шампуре при приготовлении на костре. |  |
| -8- Добавьте пару ложек лимонного сока. Кислота активирует расщепление белка с мясе, поэтому фарш еще загустеет. После этого поставьте его в холодильник. Жир должен хорошо охладиться. |  |
| -9- Чтобы шпажки не подгорели в духовке при запекании люля-кебаба, замочите их в холодной воде на несколько часов. Или на ночь. Возьмите немного фарша и облепите шпажку. Можно сделать люля, как и полагается, в виде продолговатой трубочки-колбаски. Или более толстой «котлеты», как у меня. Если фарш подготовлен правильно, мясо не будет падать со шпажек. |  |
| -10- Противень застелите фольгой (глянцевой стороной кверху) или пергаментом для выпечки. Выложите люля-кебаб. Лучше запекать это блюдо на решетке, подставив по нее емкость для стекания жира или подложив алюминиевую фольгу. Так фарш получится более румяным и менее жирным. Но у меня решетки нет. поэтому я в листе фольги просто сделала небольшие выемки, куда стекал жир. Отправьте заготовки в разогретую духовку до 200 градусов духовку. Если есть функция гриля, обязательно вспомните о ней. Также можно задействовать верхний нагрев. Противень с кебабом лучше расположить на среднем уровне духовки, чтобы он равномерно пропекся. Время готовки — около 40 минут. Возможно, понадобится небольшая корректировка, потому что духовые шкафы у всех разные. За время запекания шпажки нужно один раз перевернуть. |  |
| -11- Подавайте люля-кебаб с пышным грузинским или тонким армянским лавашем. Или просто с пресными лепешками. Положите на блюдо побольше зелени и свежих овощей. Гарнир можете выбрать на свое усмотрение. Но традиционно люля подают с репчатым луком. Лучше выбрать салатные сорта. Нарежьте его тонкими полукольцами, замочите минут на 5 в холодной воде. Смешайте со щепоткой красного перца. И полейте светлым винным уксусом либо лимонным соком. Готово! Угощайтесь! |  |
Приятного!
