Все люди делятся на три категории: те, кто любит рататуй, те, кто ни разу его не пробовал и те, кто искренне полагает, что это мультик о приключениях маленького мышонка в ресторане. Если говорить по-простому, это блюдо — обычная запеканка из баклажанов, кабачков и помидоров с овощным соусом и пряными травами. Но если перейти на язык с легким налетом поэтичности, это буйство красок, ароматов и вкусов. Попробовать его стоит однозначно, а вопрос о добавке решится сам. Тех, кто впервые готовит рататуй, рецепт с фото пошагово сориентирует в процессе. А желающим приготовить его снова будет достаточно только списка продуктов, ведь это фантастически просто!
Ингредиенты:
Овощная основа:
| баклажаны — 2 шт. | кабачки — 2 шт. |
| помидоры — 3-4 шт. | соль — 1 ст. л. (для засыпки баклажанов) |
Томатный соус:
| красные помидоры — 3-4 шт. | сладкий болгарский перец — 2 стручка |
| репчатый лук — 1 средняя головка | растительное масло без запаха — 2-3 ст. л. |
| соль — 1/2 ч. л. (по вкусу) | молотая смесь перцев — щепотка |
Пряная заливка:
| оливковое (дезодорированное подсолнечное) масло — 50 мл | базилик (желательно зеленый) — несколько веточек |
| петрушка, орегано, тимьян — по вкусу, наличию/желанию | чеснок — 1-2 зубчика |
| соль — небольшая щепотка | молотый перец — щепотка (не обязательно) |
Готовим овощной рататуй (классический рецепт с фото пошагово):
| -1- Самый «долгоиграющий» подготовительный процесс — запекание перца. Поместите овощ в духовку в первую очередь. Стручки успеют запечься и остыть к моменту добавления в соус. Используйте перчик любого цвета. Но желательно взять мясистый сорт, из которого изготавливают сладкую паприку. У меня был обычный болгарский, тонкий. Помойте стручки. Оберните в фольгу/положите в специальный термостойкий рукав/пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. |  |
| -2- В этом способе приготовления основные ингредиенты режутся кружочками одинаковой толщины. Поэтому готовить рататуй лучше из молодых баклажанов и кабачков. У «молочных» овощей не придется вырезать сердцевину с семенами счищать кожу. Поэтому запеканка будет аккуратной и красивой. Чистые, вытертые насухо баклажаны нарежьте поперек кружками толщиной по 4-7 мм. Сложите в глубокую миску. Засыпьте поваренной солью мелкого/крупного помола. Под воздействием соляных кристалликов «синенькие» пустят сок, с которым уйдет и горечь, присущая этому овощу. Оставьте миску с баклажанами на 10-15 минут при комнатной температуре. Совет: Желательно, чтобы кружочки овощей были примерно одинакового диаметра. Тогда рататуй будет смотреться более интересно и аппетитно. |  |
| -3- Наберите воду в сотейник (небольшую кастрюльку). Поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Опустите помидоры, предназначенные для соуса, в кипяток. Подержите их там пару минут. А пока томаты бланшируются, очистите, мелко нарубите лук. Обжарьте в растительном масле до мягкости. В идеале нужно использовать оливковое — традиционное масло для рататуя. Но если вы его не любите (не покупаете), подойдет подсолнечное. Только без запаха. Не забывайте периодически помешивать лук, чтобы он не подгорел. |  |
| -4- Вытащите помидоры из кипятка при помощи шумовки. Остудите. Снимите кожицу. Нарежьте средними по размеру, произвольными по форме ломтиками. Соус все равно будет измельчаться в блендере, поэтому аккуратность нарезки значения не имеет. |  |
| -5- Переложите нарезанные томаты к мягкому луку. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 7-10 минут. |  |
| -6- Проверьте готовность перца. Если он мягкий, можно вынимать из духовки. Удалите сердцевину с семенами из немного остывших стручков. Мякоть нарежьте. |  |
| -7- Переложите на сковородку. Благодаря болгарскому перцу рататуй приобретет пикантный сладковатый вкус и аромат. Перемешайте будущий соус. Томите еще 2-3 минутки, снимайте сковородку с плиты. |  |
| -8- Срежьте кончики у кабачков. Остальное нарежьте кружочками, как «синенькие». Последние, кстати, самое время «проведать». Слейте с них сок. Промойте несколько раз под проточной водой от соли. |  |
| -9- Оставшиеся помидоры также порежьте тонкими кружками. |  |
| -10- Чуть остывшие ингредиенты для соуса перебейте в блендере до кашеобразной консистенции. Выложите на дно противня с бортиками или формы для запекания. |  |
| -11- Сверху выложите рататуй. Чередуйте кабачок, баклажан, помидор, как показано на фото (последовательность может быть любой). |  |
| -12- Свежую зелень порвите руками (нарежьте). Сложите в миску. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, сухие специи по вкусу. Разотрите пестиком от ступки либо ложкой, чтобы зелень пустила сок. Влейте растительное масло, перемешайте. |  |
| -13- Полейте овощной рататуй ароматным маслом. Поставьте запеканку в разогретую до 10 градусов духовку. Готовьте 40-60 минут. Чтобы овощи хорошо пропеклись, накройте форму фольгой. Снимите ее ее, когда пройдет половина отведенного на запекание времени. |  |
| -14- Подавайте рататуй к мясу, рыбе, в качестве основного блюда. |  |
Приятного яркого аппетита!
