В один условно прекрасный день мне удалось приобрести у довольно энергичной и разговорчивой старушки небольшое ведерко разномастной домашней черешни. Но энтузиазма, с которым я мыла и выкладывала на большое блюдо сочную «лакированную» ягоду, домочадцы не разделили. Муж вяло скользнул взглядом по живописному летнему натюрморту на столе и отвернулся, а дочка взяла несколько ярких черешен и убежала по своим важным детским делам. К усиленному поглощению натуральных витаминов родные были явно не расположены. Наелись уже черешни и клубники до отвала, что называется. Пришлось придумывать быстрый способ заготовки черешни впрок. На сушение, маринование, приготовление варений и конфитюров я была категорически не настроена. А вот черешневый компот — другое дело. Готовится он быстро и просто. Ведь чаще всего я компот из черешни заготавливаю на зиму без стерилизации. И ни одна баночка пока не взорвалась. Записывайте рецепт и вы, чего уж там.
Что понадобится:
| черешня — 500-600 г | сахар — 300-350 г |
| вода — 2-2,5 л | ванильный сахар — 10 г (опционально) |
Выход — 1 трехлитровая банка.
Как заготовить компот из черешни на зиму (способ без стерилизации):
| -1- Ягода для консервированного компота должна быть чистой и свежей. По виду и вкусу ограничений нет. Можете использовать красную, черную, розовую, желтую или белую черешню. Я использовала три вида сочной ягоды. Сложите основной компонент заготовки в глубокую миску и залейте холодной водой. Желательно, чтобы черешня постояла немного в воде. Вы удивитесь, сколько мусора и пыли осядет на дне уже через несколько часов. Хотя ягода казалась чистой. Переберите ее. Даже незначительно поврежденные ягоды выбрасывайте. В них уже мог начаться процесс гниения. Оторвите хвостики. Еще раз тщательно промойте основу компота под проточной водой. Откиньте на дуршлаг. |  |
| -2- Удалите косточки. Не самая быстрая и приятная процедура. Но она увеличивает срок хранения консервации до 2-3-х лет. Но если планируете дегустировать заготовку уже этой зимой, можно оставить косточки. |  |
| -3- Закатывать компот лучше в банках по 2-3 литра. Но если у вас небольшая семья, можно использовать и литровую тару. К тому же вкус компота получается концентрированным, ярким, насыщенным. Его лучше пить в разбавленном виде. Поэтому из литровой баночки у вас получится как минимум 2-3 литра черешневого удовольствия. Подходящие банки и крышки к ним вымойте внутри и снаружи пищевой содой или хозяйственным мылом. Затем тару нужно продезинфицировать. Поэтому подержите ее над паром, в духовке или микроволновке в течение 5-7 минут. Подробно о стерилизации банок под консервацию я писала здесь. Крышки прокипятите в течение 5-7 минут. Стерильные емкости поставьте на чистое кухонное полотенце доньями вверх, чтобы стекла жидкость. Затем наполните их ягодами. Черешня должна занимать не менее половины объема банки, тогда компот получится с богатым вкусом, и зимой его можно будет разбавить. Если положите меньше ягод, то также уменьшите норму сахара, примерно до 150-200 г на трехлитровую банку. А то может получиться слишком сладко. |  |
| -4- Вскипятите чистую фильтрованную или родниковую воду из расчета 2-2,5 литра на трехлитровую емкость. Пусть лучше воды будет больше. Бланшируйте черешню. То есть залейте ее кипятком. Накройте крышками (не закатывайте!). И дайте будущему компоту постоять около 15 минут. |  |
| -5- Отмерьте нужное количество сахара. Засыпьте его в кастрюлю или таз. Можете положить пакетик ванильного сахара или небольшую щепотку ванилина. |  |
| -6- Слейте кипяток из банок в кастрюлю с сахаром. Немного добавьте чистой воды, потому что во время варки сироп немного выкипит. Поставьте кастрюльку на средний огонь. Доведите ее содержимое до кипения. Варите 1-2 минуты. Разлейте горячий сироп по банкам с черешней. Закатайте компот чистыми сухими крышками. Остудите заготовку на зиму под плотным одеялом в перевернутом виде. Обратите внимание, если вы использовали винтовые крышки (твист-офф), переворачивать консервацию нельзя. Через 1-2 суток можно переносить результаты своих трудов на хранение в прохладное темное место. |  |
| -7- Но одну баночку можно открыть сразу. Уж очень велик соблазн попробовать прохладный компот из черешни, не дожидаясь холодов. |  |
Удачных заготовок!
