В целях улучшения удобства посетителей на нашем сайте используются Cookies. Если Вы согласны с этим, нажмите кнопку «ОК». В противном случае покиньте сайт.

ОК

Заготавливаем на зиму вкусные консервированные помидоры - пальчики все оближешь!

  • Автор:  Шеф-повар

Сочные маринованные помидоры - такой же непременный атрибут зимнего застолья, как собственно стол. И комочки в картофельном пюре будут не так заметны, и чуть жесткое мясо станет более сочным, если перед вами поставили тарелку с маленькими упругими томатами. С этой закуской и в пир, и в мир, и в добрые люди, как говорится. Середина лета - самое время, чтобы начать заготавливать вкусные помидоры на зиму. Эти рецепты с фото - ну просто пальчики оближешь, какие вкусные, проверенные годами и десятками, если не сотнями, желудков и вкусовых сенсорных систем. А в качестве приятного бонуса вы получите несколько литров рассола, который заметно облегчит жизнь наутро, если застолье слишком затянется.

Содержание статьи:

Маринованные помидоры с хреном и сладким перцем

Пожалуй, одна из самых вкусных заготовок впрок, что мне доводилось пробовать. В этой закуске все к месту и всего в меру: несколько кружочков сладковатой моркови, острый хрен и чеснок, ароматные сушеные специи отлично дополняют сочные помидорчики. Закатываются томаты без стерилизации и многократной заливки - просто и быстро. Рекомендую!

Ингредиенты:

Рассол:

сахар белый (песок) - 80 г поваренная соль (обычная, не йодированная) - 50 г
столовый уксус (концентрация кислоты - 9%) - 80 г

В банку:

помидоры - 2,2-2,5 кг укроп зелень/соцветия - 2-3 веточки/1-2 шт.
лист хрена - 1 шт. корень хрена - 5-7 см
чили - 2-3 колечка болгарский перец - 1 стручок
лавровый лист - 2 шт. перец-горошек - 5 шт.
чеснок свежий - 3-4 зубчика гвоздика - 2-3 шт.
очень тонко порезанная морковь - 6 кружочков

Выход: 3 л.

Огромная благодарность за рецепт маме Ларисе.

Как заготовить помидоры с морковью, хреном и перцем на зиму:

-1-

Обратите внимание, что пропорции рассчитаны на 1 3-литровую емкость или на 3 1-литровые баночки (как у меня на фото). Томаты тщательно вымойте. Переберите и рассортируйте по размеру. Вообще для заготовки впрок желательно использовать не крупные, в меру спелые, не дряблые плоды с гладкой кожицей без пятен и повреждений. Самые крупные - складывайте на дно банки, а мелкие - оставьте для более узкой части.

-2-

Сладкий и горький перец очистите от сердцевины с семенами. Нарежьте умеренно тонкими кольцами. Морковь нарубите кружочками минимальной толщины. Чеснок очистите. Лист и корень хрена произвольно измельчите ножом. Если используете зелень укропа, порежьте и ее. Укропные соцветия тщательно вымойте, но оставьте целыми.

-3-

Банки простерилизуйте над паром или прокалите в духовке (поставьте в холодный духовой шкаф, разогрейте его до 120 градусов, подождите 10 минут). На дно уложите укроп, чеснок, резаный хрен, перец-горошек (я добавляла черный и душистый), горький перчик, гвоздику. Заполните бутыли помидорами, чередуя их с перцем и кусочками моркови.

-4-

Залейте кипятком. Прикройте крышками, чтобы ингредиенты прогрелись в течение 15-20 минут.

-5-

Слейте успевшую частично остыть воду в кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.

-6-

Пока греется вода, влейте в банки уксус. Распределите закипевший рассол.

-7-

Закатайте банки жестяными крышками. Переверните, чтобы проверить, не протекает ли жидкость. В таком положении укутайте консервацию. Спрячьте в погреб.

Совет:

По такой же технологии можно заготавливать и арбузы. Из специй используется только перец-горошек и гвоздика. Для консервации лучше брать немного незрелую ягоду. Перед распределением по таре удалите у арбуза корки и нарежьте умеренно крупными кусками.

-8-

Такие маринованные помидоры отлично стоят до самой зимы и получаются вкусными - ну просто пальчики на обеих руках оближешь от удовольствия.

Ароматные помидоры, консервированные с сельдереем

Если вы пока не смогли по достоинству оценить вкус сельдерея в салатах и других блюдах, предлагаю начать менять свое отношение к нему с этой консервированной закуски. Его яркий аромат подчеркивается остреньким чесноком и дополняется пряным душистым перчиком. Попробуйте, это гениально вкусно! Думаю, от облизывания пальчиков вы не удержитесь!

Список необходимых ингредиентов:

мелкие помидоры - 700-800 г соль каменная (не экстра) - 1 ст. л. (без горки)
сахар-песок - 1 ч. л. столовый 9-процентный уксус - 1 ч. л.
душистый перец - 3-4 горошины чеснок 2-3 зубка
зелень сельдерея - 1 средняя веточка

Выход: 1 л.

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Чтобы маринованные помидорчики гарантированно простояли до самой зимы, их нужно подготовить. Небольшие спелые и неповрежденные томаты тщательно вымойте (особенно возле остатков плодоножки). Сделайте несколько глубоких проколов зубочисткой, чтобы маринад быстрее и глубже пропитал помидоры.

-2-

Стеклянные банки емкостью от 1 до 3 литров пропарьте над чайником или специальным приспособлением для стерилизации в течение 5-7 минут. Поставьте на кухонное полотенце доньями кверху. Дождитесь стекания конденсата. На дно каждой баночки уложите специи: очищенный, но целый, чеснок, душистый перчик, вымытый и обсушенный сельдерей.

-3-

Оставшееся пространство заполните помидорами. Укладывайте не слишком плотно, чтобы они не помялись.

-4-

Залейте кипятком. Прикройте крышечками. Подождите 7-10 минут, пока томаты пропарятся. Слейте горячую воду в кастрюлю, используя специальную капроновую крышку с отверстиями. Вскипятите. Снова распределите по таре. Оставьте еще на 5-7 минут.

-5-

Перелейте воду в кастрюлю в последний раз. Засыпьте к томатам соль и сахар.

-6-

Наполните банки закипевшим рассолом.

-7-

Закупорьте консервацию при помощи зачаточного ключа. Убедитесь, что заготовка закрыта надежно, перевернув ее. Несколько раз интенсивно встряхните, чтобы сахар с солью растворились. Накройте плотным одеялом. Дождитесь остывания до комнатной температуры. Уберите в прохладный темный и сухой погреб. Пробовать заготовку лучше не раньше, чем через месяц. Чем дольше хранятся помидоры в маринаде, тем насыщеннее получится аромат и вкус. Зимой будет очень аппетитно - просто пальчики оближешь.

Сочные помидоры с хрустящим луком и лимонной кислотой (заготовка на зиму)

Простое и надежное решение для ярых противников использования уксуса в консервации. Заготавливайте вкусные томаты без возни и неприятных сюрпризов. Благодаря горчице и перцу закуска приобретает острую нотку, гвоздика придает ей сладковатый пряный аромат, а репчатый лук отвечает за пикантность. Однозначно стоит попробовать!

Понадобится:

томаты небольшого размера (можно черри или сливки) - 1200-1300 г (сколько поместится) репчатый лук (желтый или белый) - 2 шт. (150-200 г)
горошины черного перца (или смесь) - 8-10 шт. сушеный лавровый лист - 2 шт.
лимонная кислота - 1 ч. л. (без горки) гвоздика (по желанию) - 2 шт.
чистая фильтрованная вода - 2 л соль каменная - 2 ст. л.
сахар - 3 ст. л. зерна горчицы – 1 ч. л.
укроп - 2 веточки зелени или 1 соцветие

Выход: 2 л.

Способ приготовления (рецепт пошаговый, с фото):

  1. Отберите целые, крепкие, мясистые помидоры небольшого размера. Маленькие плоды лучше пропитаются маринадом и легко поместятся в банки. Идеально подходят сливки или черри. Помойте томаты.
  2. Лук нарежьте перышками или колечками.
  3. Подготовьте специи. Простерилизуйте и высушите банки вместимостью 1-3 литра. На дно отправьте несколько горошин перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый листик, веточку или зонтик укропа, половину ложки горчицы. Сверху уложите третью часть лука.
  4. Заполните банки томатами примерно до середины. Старайтесь не помять их, укладывайте их не слишком плотно. Засыпьте остатки специй, треть лука. Сверху слоями уложите оставшиеся овощи.
  5. Приготовьте рассол. В холодную очищенную воду всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения. В конце добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Разлейте по банкам. Прикройте их прокипяченными крышками.
  6. Стерилизуйте в большой кастрюле с водой. С момента закипания жидкости в стерилизовочном резервуаре засекайте 30-35 минут - для 3-литровых, 27-25 минут - для 2-литровых, 10-15 - для 1-литровых емкостей.
  7. Совет:

    Если вы не любите стерилизовать консервацию, можно применить метод тройной заливки и предварительно наколоть плоды зубочисткой, как я писала в предыдущем рецепте.

  8. Закатайте. Поставьте баночки на крышки. Плотно оберните ненужным одеялом или теплой верхней одеждой. Дайте им время остыть (1-2 суток) до комнатной температуры. Остается только убрать их в прохладное место для хранения до зимы. Банки стоят и при комнатной температуре, но обязательно выберите темный сухой уголок. Получаются очень сочные помидоры с приятным ароматом специй и хрустящий лук - просто пальчики оближете, когда попробуете!

Удачных заготовок впрок!

Комментировать

Комментарии  

#4 Шеф-повар 15.08.2017 11:46
Да, Оля, вы абсолютно правы - помидорчики замечательные! Заготавливайте на зиму побольше, чтобы хватило аж до следующего лета. ;-)
#3 Оля Б. 15.08.2017 11:37
Кажется я нашла то, что искала! Первый рецепт очень похож на тот, как готовила моя бабушка. Уже хочу таких помидор попробовать :oops: Огромная вам от меня благодарность :-)
#2 Шеф-повар 13.08.2017 21:34
На здоровье, Верунчик! Очень приятно, что на сайт приходят доброжелательные люди ;-)
#1 Верунчик 13.08.2017 21:16
Прекрасные рецепты! Большое спасибо! Как раз на огороде начали поспевать помидоры. Обязательно воспользуюсь Вашими рекомендациями!

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Наверх