В целях улучшения удобства посетителей на нашем сайте используются Cookies. Если Вы согласны с этим, нажмите кнопку «ОК». В противном случае покиньте сайт.

ОК

«Мимоза» - классический салат с современной подачей

  • Автор:  Шеф-повар

В советские времена концентрация деликатесов в универсамах, гастрономах и тем более маленьких продуктовых лавочках была настолько ничтожна, что даже праздничные блюда среднестатистические хозяйки готовили из самых обычных продуктов. И получалось это у них, к слову сказать, по высшему разряду. "Оливье", "Шубу" и другие бюджетные шедевры доморощенных кулинаров 70-х годов прошлого века не брезгуют ставить на стол и сегодня. Почему? Да потому что это очень вкусно! Или, вот, например, многим известный салат "Мимоза" (классический рецепт) - дешево и сердито! Этот пошаговый рецепт с фото вам поможет разобраться в тонкостях приготовления "того самого" салатика. Вперед, в прошлое!

Необходимые продукты:

консервированная рыба в масле или в собственном соку - 200 г картофель "старый" - 2-3 клубня (250-300 г)
морковь - 2 шт. (около 200 г) яйца куриные (отборная категория) - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка соль - щепотка
черный молотый перец - по вкусу и желанию майонез - около 150 г
свежая зелень - для украшения

Как делается салат "Мимоза" (классический пошаговый рецепт с фото и советами):

-1-

Картофель и морковь помойте от остатков грунта. Залейте водой и поставьте вариться. После закипания огонь уменьшите до среднего. Варите 30-40 минут при постоянном тихом побулькивании. На варку уйдет 30-40 минут (в зависимости от размера овощей). Чтобы убедиться в готовности ингредиентов, аккуратно проткните их ножом или вилкой. Водичку слейте, а картошку с морковкой остудите. Можно положить на лед, чтобы ускорить процесс. Теплые продукты добавлять в салат нельзя, потому что он быстро испортится. Яйца я варю отдельно. Скорлупка имеет пористую структуру, поэтому их лучше готовить в чистой водичке. Чтобы желток хорошо застыл, но не посинел, варите 7-9 минут поле того, как закипит. Готовые яйца переложите на лед или окуните в холодную воду. Рыбные консервы разомните вилкой, предварительно слив масло в отдельную емкость. Если есть жесткие косточки, их лучше убрать. Для приготовления этого салатика идеально подходит сайра в масле. Но и с сардиной, скумбрией или горбушей, например, получится не менее вкусно. Если хотите снизить калорийность блюда, возьмите консервированную рыбку в собственном соку. Но предупреждаю, что может получиться суховато. Я иногда готовлю "Мимозу" с запеченной рыбой, если после ужина остался никем не облюбованный кусочек. Для полноценной трапезы его маловато, а выбросить - рука не поднимается. Конечно, получается уже не классический вариант, но вполне аппетитный и имеющий право на существование.

-2-

С остывшего картофеля снимите кожуру. Натрите на средней или крупной терке (кому как больше нравится).

-3-

С морковью поступите аналогично.

-4-

Классическая "Мимоза" готовится без лука. Но, на мой взгляд, такой салат получатся немного пресным. Идеально использовать салатный, потому что он не горчит. Но подойдет и обычная желтая или белая репчатая луковица. Просто ее предварительно нужно ошпарить кипятком. Нарежьте лучок мелким кубиком. Залейте только что закипевшей водой. Подождите 3-5 минут и слейте жидкость.

-5-

С остывших яиц снимите скорлупу. Желтки отделите от белков. Первые натрите на мелкой терке или просто раскрошите пальцами. Именно благодаря этому ингредиенту простой и доступный салатик получил цветочно-романтическое название "Мимоза". В классический вариант больше никаких ингредиентов, кроме майонеза не входит. Но можно "пристроить" слой сыра между морковью и белками, например. Это слегка изменит привычный вкус.

-6-

Остались белки. Их тоже измельчите при помощи терки.

-7-

Теперь сборка. Мне нравится, когда просматриваются все слои. Поэтому я формирую аккуратные башенки при помощи кулинарного кольца. Или выкладываю ингредиенты в обратной последовательности в салатник. А потом его переворачиваю на красивое блюдо. Но это не принципиально. Достаточно просто аккуратно уложить салатик в "парадную" посудину. А недостаток торжественности компенсировать украшением верха. Например, можно не посыпать салат желтковой "стружкой", оставить сверху тертый белок. На белом фоне выложить одну или несколько веточек укропа. А из желтка сделать цветы мимозы. Смотрится волшебно. Кстати, если нет кулинарного кольца, а оформить салатик хочется, как у меня на фото, пустите в расход пластиковую бутылку. Срежьте верх и низ. А получившийся цилиндрик отлично подойдет для выкладывания блюда. Итак, слои. Показывать пошаговую сборку я не стала. Выложите подготовленные ингредиенты в следующей последовательности:

  • Половина тертого картофеля. Слегка его присолите и поперчите. Слишком плотно не утрамбовывайте картошку. По желанию полейте малом, слитым с рыбы. Или промажьте майонезом. Но не переборщите, потому что салат "поплывет". Да и получится слишком жирным.
  • Рыбные консервы. Этот слой я майонезом не промазываю.
  • Лук. Хорошо его отожмите от жидкости, если ошпаривали.
  • Оставшийся картофель. Не забудьте эту прослойку смазать соусом.
  • Морковь + майонез.
  • Белок. Здесь также можно сделать майонезную сеточку.
  • Желток. Классически завершает "Мимозу".
  • Зелень. Опциональная составляющая. Но желтая "шапочка" так и просит картинно уложенной веточки петрушки или укропа.

Приятного!

Комментировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Наверх