Готовим вкусные котлеты - такие, как были в столовых в советское время

  • Автор:  Шеф-повар

В советское время столовская еда была преимущественно простой, совершенно без изысков, но натуральной, доступной и вкусной. Ее до сих пор вспоминают с теплотой те, кто застал этот период. Предлагаю перейти от воспоминаний к делу и приготовить котлеты как в советской столовой. Простой рецепт с фото, пошаговые подсказки и комментарии помогут вам воспроизвести хорошо знакомый вкус. Также советую приготовить картофельное пюре - лучший гарнир к этим сочным котлетам.

Список продуктов на 10-12 шт.:

мясо (говядина) - 500 г лук репчатый - 200 г
хлеб (белый, серый) - 180 г батон - 150 г (для панировки)
молоко - 50 мл молотый перец - 1/3 ч. л.
соль - 1/2 ч. л. вода (бульон) - 100-150 мл
подсолнечное масло - 70-100 мл (для обжарки)

Пошаговый фото рецепт приготовления советских столовских котлет:

-1-

В перечне ингредиентов я указала 2 вида хлеба. Первый - пойдет в сами котлеты. Лучше взять хлеб-кирпичик. Подойдет серый или белый, хотя в советских столовых для приготовления котлет часто использовали и черный. Второй - необходим для панировки. Можете взять уже готовые панировочные сухари, но домашние получатся вкуснее. Также запанировать такие котлеты можно в манной крупе.

Часть хлебного «кирпичика» крупно нарежьте. Корочки можете не срезать. Залейте чуть подогретым молоком. Отставьте в сторону. Дайте хлебу набухнуть, полностью впитать молоко. Обычно на это уходит 15-20 минут.

-2-

Пока подготовьте остальные компоненты котлетного фарша. Лук очистите. Нарежьте крупными кусками произвольной формы, лишь бы они помешались в отверстие подающего лотка мясорубки.

-3-

Мясо очистите для пленок. В советские времена в заведениях общепита, в том числе и столовых, чаще использовалась говядина. Можно готовить такие котлеты и из свинины либо из смешанного фарша, но «того самого» вкуса добиться не удастся. Очистите мясо от пленок и жил. Жировые прослойки удалять не обязательно. Небольшое количество жира придаст котлетам сочности. Нарежьте говядину небольшими кусками.

Пропустите мясо через мясорубку. Затем снова измельчите, чередуя говядину с размоченным хлебом и луком.

-4-

Добавьте в фарш перец и поваренную соль. По желанию можете приправить котлеты пропущенным через пресс чесноком, паприкой и другими специями. Перемешивайте фарш руками, пока он не станет достаточно вязким. В советские котлеты в столовых добавляли яйцо для вязкости фарша. На 2 кг мяса клали примерно 1 шт. Поскольку у меня в рецепте представлены более мелкие объемы, я яйцо исключила. Если вы привыкли использовать его при приготовлении котлет - пожалуйста. Но учтите, что яичный белок делает фарш более жестким. Попробуйте обойтись без яйца.

-5-

Приготовьте панировку. Нарежьте батон тонкими ломтиками. Подсушите в духовке или микроволновой печи. Измельчите сухари блендером (мясорубкой) в крошку.

-6-

Слепите котлеты продолговатой формы. Обваляйте с обеих сторон в сухарях (манке). Излишек панировки стряхните.

-7-

Обжарьте на умеренно сильном огне с двух сторон до румяной поджаристой корочки.

-8-

Сложите котлеты в жаропрочную форму. На дно налейте кипяченой воды. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы блюдо дошло до кондиции. Кстати, вместо воды можно добавить к котлетам томатную подливу и дальше готовить их по рецепту.

-9-

Подавайте горячими, с домашним томатным кетчупом или привычной в советский период столовской пюрешкой.

Приятного!

Комментировать
Похожие материалы
Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Наверх