Печем вкусные бисквитные рулеты по очень простым рецептам

  • Автор:  Шеф-повар

Для вкусного рулета важно испечь «правильный» бисквит. Эластичная, не пересушенная, умеренно тонкая основа легко сворачивается, не трескается и быстро пропитывается кремом. Но так ли просто ее выпечь? Иногда нужно перепробовать с десяток способов приготовления, чтобы получить почти идеальный, ровный бисквитный рулет без разломов. Очень вкусный и невероятно простой рецепт классического бисквита без разделения яиц я испробовала сразу после покупки мощного миксера. За многие годы он еще ни разу не подводил. Этот рецепт «дежурный», но со временем в список однозначно удачных вариантов кондитерских рулетов добавилось еще несколько. Первая порция мастер-классов была здесь, а сейчас предлагаю еще 2 моих любимых вариации, помимо классической.

Шоколадный рулет получается бархатистым, нежнейшим. По большому счету, он не нуждается в пропитке, особенно, если в начинку положить сочные ягоды - вишню, клубнику, малину. Очень богатый, насыщенный вкус.

Также я часто готовлю рулет на порошковом молоке. Нужно постараться, чтобы поломать его при сворачивании. Особенно рекомендую для начинающих кулинаров.

Содержание:

Простой (классический) бисквитный рулет под любую начинку

Ингредиенты:

Тесто:

отборные куриные яйца - 4 шт. сахар (желательно мелкий) - 120 г
мука пшеничная, высшего сорта - 120 г

Начинка (может быть любой*):

сливочный сыр - 200 г сахарная пудра - 1 ст. л. (по вкусу)

*Можно использовать другой крем: на основе сметаны, вареной сгущенки, масла, сливок. Главное, чтобы он был относительно плотным, не растекался при заворачивании бисквитной основы.

Пропитка:

сироп или джем - 6-8 ст. л.

Пошаговый рецепт:

-1-

Готовить рулет по этой технологии очень просто и довольно быстро. Но без миксера, вручную, испечь бисквит необходимой консистенции не получится. Бисквитное тесто готовится не по классическому рецепту, с разделением яиц и постепенным всыпанием сахарного песка. Эти два ингредиента закладываются в чашу сразу и взбиваются на высоких оборотах. Поэтому потребуется мощный миксер. Вбейте в чашу 4 яйца. Всыпьте сахар. Вместо него можете взять сахарную пудру домашнего приготовления, без крахмала.

-2-

Взбивайте, постепенно увеличивая скорость, не менее 5-7 минут. Сахар за это время должен раствориться, а яичная масса - увеличиться в 2-3 раза. Важно, чтобы получилась воздушная, пористая, довольно густая консистенция. В тесто не добавляется разрыхлитель, бисквит должен подняться за счет пузырьков воздуха, образовавшихся в процессе взбивания.

-3-

Введите просеянную муку. Добавляйте по несколько столовых ложек и сразу перемешивайте лопаточкой. Размешивайте аккуратно, как бы вмешивая муку сверху вниз.

-4-

Тесто получится однородным, глянцевым. Распределите его по противню, простеленному пекарской бумагой. Если пергамент не очень качественный, бисквит может к нему прилипнуть. В таком случае лучше перестраховаться: смажьте бумагу маслом, присыпьте толчеными сухарями (манкой, мукой).

-5-

Отправьте противень с тестом в заранее разогретую духовку. Ориентировочная температура - 180-190 градусов (корректируйте в зависимости от характеристик духового шкафа). Выпекайте на среднем уровне 12-17 минут до золотистого цвета верха. Важно не пересушить бисквит, поскольку рулет будет ломаться.

-6-

Выньте бисквит из духовки. Не снимая бумагу, отделите от противня. Выложите на чистое полотенце. Сверните рулетом. Оставьте остывать на 7-10 минут.

-7-

За это время приготовьте начинку. Я взбила на минимальных оборотах сливочный несоленый сыр с пудрой. Подсластителя я добавляла совсем немного, поскольку для пропитки рулета использовался грушевый джем. Вместо сливочного крема можно использовать сгущенку, взбитую с мягким сливочным маслом, взбитые сливки, сметану с сахаром. Можно добавлять фрукты и ягоды.

-8-

Разверните бисквитный лист. Промажьте джемом или полейте сиропом. Если используется сметанный крем, пропитку можно не использовать.

-9-

Сверху нанесите основную начинку.

-10-

Сформируйте рулет, отделив его от бумаги. Перед подачей нужно дать выпечке немного «отлежаться», пропитаться. Перед отправкой в холодильник плотно оберните ее пищевой пленкой.

-11-

Рулет готов. Нарезайте и наслаждайтесь сбалансированным, нежным вкусом.

Бархатный шоколадный рулет с начинкой из кокосовой стружки по мотивам «Баунти»

Требуемые продукты:

Тесто (стакан - 250 куб. см):

яйца крупные - 3 шт. сахар - 1/2 ст.
мука - 3/4 ст. какао-порошок - 4 ст. л.
мед натуральный - 1 ст. л. сода пищевая - 3/4 ч. л.

Кокосовая начинка:

кокосовая стружка - 200 г жирные (от 33% жирности) сливки - 200 г
сахарная пудра - 2-4 ст. л.

Пропитка:

нежирные сливки (молоко) - 100-150 мл

Шоколадная глазурь:

шоколад черный - 100 г молоко (сливки) - 2 ст. л.
сахар (по необходимости) - 1-2 ст. л. сливочное масло - 40-50 г

Способ приготовления с фото:

-1-

Если выпекание рулета запланировано на первую половину дня, то начинку необходимо приготовить с вечера. Она делается очень просто, активная готовка займет не больше 1-2 минут, но необходимо время для набухания кокосовой стружки. Растворите сахар (пудру) в жирных сливках комнатной температуры. Стружку высыпьте в миску. Залейте сливками и размешайте. Накройте миску пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов. Начинка хорошо загустеет, станет мягкой и нежной. Количество сахара регулируйте по вкусу.

Приготовьте тесто. Это не совсем классический бисквит, но текстура у него просто потрясающая. Готовится он весьма просто. В глубокую емкость для взбивания положите яйца. Всыпьте сахар.

-2-

Сразу же добавьте мед и соду. Если мед слишком густой, немного подогрейте его в микроволновке.

-3-

Взбейте на средних оборотах до побеления и увеличения в объеме. Это займет около 5-7 минут. Секрет пышности такого бисквита - в реакции меда и соды. Удивительно, но такой рулет получается просто бесподобно вкусным, «пушистым», не ломается при заворачивании.

-4-

Просейте муку и какао к остальным ингредиентам.

-5-

Взбейте до однородности, увеличивая скорость миксера, в течение 1-2 минут. Вылейте тесто на жаропрочный лист. Поставьте в разогретую до 210-220 градусов духовку. Выпекайте 7-9 минут. Готовность проверьте спичкой, проколов бисквит по центру.

-6-

Вытащите бисквитный прямоугольник из духовки. Пропитайте. Я для пропитки использовала нежирные сливки. Остудите.

-7-

Равномерным слоем распределите крем. Скрутите рулетом.

-8-

Теперь глазурь. Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Добавьте молоко. По желанию - положите немного сахара. Растопите до однородности в микроволновой печи или на водяной бане. В чуть остывшую массу добавьте кусочек несоленого масла. Перемешайте. Получится гладкая, глянцевая глазурь.

-9-

Нанесите ее на поверхность рулета. Дайте шоколаду схватиться. Пробу можно снимать сразу.

-10-

На фото видно, что я чуть не докрутила рулет, т.к. промахнулась с размером противня. Вышло не очень аккуратно, но все равно вкусно.

Рулет с сухим молоком - очень быстрый и вкусный

Список необходимого для приготовления:

Тесто:

мука высокосортная - 5 ст. л. яйца категории СО - 3 шт.
сахар - 4 ст. л. ванильный сахар - 1 ст. л.
сухое молоко - 5 ст. л. разрыхлитель - 1 ч. л.

Начинка и пропитка:

варенье (у меня было мандариновое) - 200-250 г сахарный или ягодный сироп - 5-7 ст. л.

Украшение верха:

сахарная пудра, карамельный соус - по желанию

Подробный рецепт рулета:

-1-

В чашу вбейте яйца. Начините взбивать. Постепенно добавьте весь сахар (и обычный, и ванильный).

-2-

Взбивайте, пока яйца не превратятся в пышную, белесую, плотную пену.

-3-

Смешайте сухие ингредиенты: молоко, муку и разрыхлитель. Просейте.

-4-

Введите небольшими порциями в тесто.

-5-

Аккуратно перемешайте. Кстати, вместо разрыхлителя можно использовать гашеную соду. На это количество продуктов потребуется 0,3-0,5 ч. л. В соду необходимо добавить кислоту - уксус или лимонный сок. Сразу начнется реакция. Добавлять такое разрыхляющее вещество в тесто необходимо в последнюю очередь, когда остальные компоненты уже перемешаны.

-6-

Вылейте тесто на противень. Выпекайте бисквит в разогретой духовке до золотистого цвета. Рекомендуемая температура - 200 градусов. Продолжительность приготовления - 13-15 минут.

-7-

Пропитайте бисквит. Нанесите начинку.

-8-

Скрутите в рулет. Верх украсьте пудрой, карамелью, глазурью.

-9-

Вот такой рулет получается в разрезе.

Приятного!

Комментировать
Похожие материалы
Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Наверх